ベトナム南部の個性的な麺、ブンマム
ベトナム南部で食べられている麺料理・ブンマム（Bun mam）。
メコンデルタ地域の都市・カントー（Can Tho）やチャウドック（Chau Doc）の特産物、マムカー（Mam ca、魚の発酵調味料）を使った、ちょっと癖のあるスープが特徴の麺です。
市場の発酵調味料コーナー。
魚が原料のマムカーのほか、アミが原料のマムルォック（Mam ruoc）などが陳列されています。あたりには魚の強烈な匂いが漂っています。
ベンタイン市場の横にあるブンマム専門店
同じ南部といえど、ホーチミンの中心部ではあまりブンマムのお店を見かけません。
ホーチミンでおいしいと評判のお店といえば、4区・カンホイ通りにある「Bun Mam 144（住所：144 Khanh Hoi , District4）」か、6区・レークアンスン通りにある「Bun Mam 47（住所：91A Le Quang Sung , District6）」か、今回ご紹介する「QUAN BUN MAM（クアン・ブンマム）」でしょうか。
「QUAN BUN MAM」はベンタイン市場の東門の向かいという分かりやすい立地。
ほかにバンカンクア（蟹だしのタピオカ麺）もあり、お昼時には外に家庭料理のおかずがずらりと並び、さながら大衆食堂のような雰囲気になります。
午前中に訪れると、外のテーブル席でベトナム人の若者が麺をすすっていました。
店内ではスタッフが仕込みをしています。
レモングラスの効いた濃いスープが美味
ブンマムのスープ。濃い色をしていて、見るからに濃厚そう！
束状のものは、スープのアクセントになるレモングラスです。
ブンマム 65,000ドン（約325円） → 73,000ドン（約370円）※2019.1.31追記 → 80,000ドン（約400円）※2020.2.12追記
観光スポットのベンタイン市場近くにあるからか、お値段は割高です。
でも、食べてみて納得。
海老、イカ、白身魚、さつま揚げ、チャーシュー、茄子と具だくさんで豪華です！
別添えのハスイモの茎、バナナの花、空芯菜を割いたもの、モヤシ、香草類。
マムカーを溶かしたスープは市場で嗅ぐほどの強烈な匂いはなく、レモングラスが効いていて食べやすくなっています。
ちょっと癖がありますが、匂いに慣れるとヤミツキに！？
濃い味で、ベトナム麺の世界では日本の味噌ラーメンのような位置づけかなと思いました（もちろん味は全然違います）。
お米からできた丸太麺のつるっとした食感も◎です。
朝から食べるにはちょっと味が濃すぎるかもしれませんが、変わり種の麺を食べたい方はぜひチャレンジしてみてください。
インスタント麺もあります。
【ベトナム・インスタント麺図鑑】～第1回 BUN MAM～
QUAN BUN MAM（クアン・ブンマム）
住 所：22 Phan Boi Chau , District1 , HCMC
T E L ：028-3824-5196
営業時間：6:00～19:00
グッチ
