ホーチミン3区にある地元客でにぎわうドジョウ鍋屋さん「Lau Ca Keo Ba Huyen」

3区にあるドジョウ鍋の大型店

みんなで囲んで食べるお鍋は、楽しくておいしいですよね!

ベトナム料理でお鍋と聞いても、あまりイメージがわかないかもしれませんが、ベトナム人はお鍋が大好き!一年中暑い気候のホーチミンでも、お鍋はよく食べられています。

ヤギ鍋、きのこ鍋、花鍋、はたまた回転寿司ならぬ回転鍋と、ベトナムにはさまざまな鍋料理がありますが、本日はドジョウ鍋(Lau ca keo、ラウカーケオ)をご紹介します。

生きたままのドジョウを鍋に入れ、蓋をして煮立たせ、おとなしくなったところで食べるというドジョウ鍋。ちょっと残酷な感じがしてしまいますが、これがおいしいんです。

Lau Ca Keo Ba Huyen

そのドジョウ鍋の人気店が3区のBa Huyen Thanh Quan通りにあります。
お店の名前は「Lau Ca Keo Ba Huyen(ラウカーケオ・バーフェン)」。

店内

100名以上入れるほどの大きなお店ですが、地元のお客さんでほぼ満席状態!
タイガービールのコスチュームを着た売り子さんが店内を回っています。

 

「Lau Ca Keo Ba Huyen」のメニュー

ba huyen menu

鍋のメニュー。
NHO(ニョー)=小さい、LON(ロン)=大きいという意味です。
NHOで2人前ほどの量があります。

ドジョウ(Ca Keo)以外にも、雷魚(Ca Loc)、田ウナギ(Luon)、鮭の頭(Dau Ca Hoi)、鶏の手羽(Canh ga)、タイ風(Thai)などさまざまな種類の鍋がありますよ。

ba huyen menu
ビールのおつまみになる海鮮の焼き物や蒸し物も充実しています。

<メニューの読み方と訳>
※料理名は食材と調理法の単語を組み合わせたものになっています。

食材名

Ca keo (カーケオ)・・・・・・・ドジョウ
So huyet (ソーフィェット)・・・赤貝
Tom(トム)・・・・・・・・・・海老
Muc(ムック)・・・・・・・・・イカ
Canh ga(カンガー) ・・・・・・鶏の手羽

調理法

chien(チン) ・・・・・・・・・・・・・揚げる、(フライパンで)焼く
nuong(ヌーン)・・・・・・・・・・・・(火で)焼く
hap(ハップ)・・・・・・・・・・・・・蒸す
rang me(ランメー)・・・・・・・・・・タマリンド炒め
rang toi(ラントーイ) ・・・・・・・・・ニンニク炒め
hap gung(ハップグン) ・・・・・・・・生姜蒸し
nuong muoi ot(ヌーンムォイオット)・・塩唐辛子焼き
chien nuoc mam(チンヌックマム) ・・・ヌックマム揚げ

今回は2人で定番のドジョウ鍋(小)とおつまみにドジョウの串焼きを注文しました。

焼いても煮てもおいしいドジョウ!

鍋用のお野菜

鍋用のお野菜 15,000ドン(約75円)
もやし、ハスイモの茎、バナナの花、Rau dangという苦い野菜。

ブン(米麺)

ブン(米麺) 10,000ドン(約50円
鍋の〆に。ここでは生麺ではなく、乾燥麺が使われています。

ドジョウの串焼き(Ca keo nuong)

ドジョウの串焼き(Ca keo nuong) 70,000ドン(約350円)
炭火で香ばしく焼いたドジョウは身はホクホク!
小骨が多く、頭の部分は少し苦いですが、丸ごと食べられます。
淡白な身が甘辛いタマリンドのタレとよく合います。

タレ

【左・串焼き用】タマリンドとヌクマムのタレ
【右・鍋用】ヌックマムベースの塩気の強いタレ

ドジョウ鍋(Lau ca keo)

ドジョウ鍋(Lau ca keo) 小:120,000ドン(約600円)
生きたドジョウを鍋に入れるところが見たかったのですが、残念ながら最初から鍋に入った状態で出てきました。注文時にお願いすれば、目の前で入れてくれるかも!?

スー プは甘酸っぱくサッパリした味で、少しニンニクの風味があります。南部名物のスープ・カインチュアほど甘みも酸味も強くありません。「この鍋の酸味は“La giang(ラーザン)”という葉でつけているんだよ」と一緒に鍋を食べたベトナム人のお友達が教えてくれました。このザンの葉は、ベトナム料理では鶏肉と組み合わせることが多いそうです。

ドジョウの身

ドジョウは身が崩れやすいため、すぐに食べるのがポイントなのだとか。
甘酸っぱい味を、塩気の強いヌクマムのタレでいただくのが新しい感じ!
ドジョウを食べたあとに野菜を入れ、〆にブンを煮ていただきました。

 

暑い中で食べるお鍋もまたおいしいものです(ちなみに、冷房の効いたお部屋もあります)。ドジョウを食べるのに抵抗がある方は鶏の手羽やタイ風の鍋はいかがでしょうか。ローカルな雰囲気でベトナムの鍋料理を食べてみたい方は足を運んでみてくださいね。

 

Lau Ca Keo Ba Huyen(ラウカーケオ・バーフェン)
住  所:87 Ba Huyen Thanh Quan , District3 , HCMC
T E L  :028-3930-7687
営業時間:10:00~22:00

※他、市内に2店舗あり(3店は近い距離にあります)。
支 店 1:18 Ba Huyen Thanh Quan , District3
支 店 2:10 Nguyen Thong , District3