7.蒸し器で10分蒸す

蒸し器に水を入れて沸騰させ、両面をラップで包んだままタネを置きます。

フタをして、約10分間タネを蒸します。

蒸しあがった状態のタネ。

ラップをはがして、これから油で揚げていきます。

8.油で揚げる

フライパンに油を多めに入れ、中火で熱してからタネを置きます。

少なめの油で、フライパンを傾けながら部分的に揚げてもOKです。

両面全体がきつね色になるまで揚げ焼きします。

9.適当な大きさにカットする

できあがり！

少し冷ましてから、食べやすい大きさにカットします。

ビールのあてにそのまま食べたり、麺にのせたり、ごはんのおかずにしたり。

お好きな食べ方でどうぞ☆フランスパンにはさめば、バインミーになりますね！

チャークエを麺にのせて☆

全工程にかかる時間は2～3時間。時間も手間もかかりますが、自家製チャークエのおいしさは格別！  日本で手に入る材料で作れるので、興味のある方はぜひ作ってみてくださいね。

★復習メモ★

チャークエ作りにフードプロセッサーは必須！フードプロセッサーがなかったので、脂身多めのひき肉をよく捏ねて作ったのですが、これが大失敗でした。。。

味はチャークエなのに（当たり前ですが）、見た目は完全にハンバーグ！

チャークエ作りのポイントは、生地のきめ細かさにあるようです。

断面もやっぱり“ハンバーグ”です。フードプロセッサー買おうかな。。。

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その後、フープロを手に入れて再チャレンジ！

前よりかなり改善されましたが、まだハンバーグ感が。。。

改善点

1. もっとクリーミーになるまでフープロで細かくする
2. 焼き色にムラがあるので、よく空気を抜いて、表面を平らにする

何度か練習して、ベトナム人が作るようなチャークエを完成させたいです。

チャークエ （chả quế ）は、シナモン風味のお肉でできたさつま揚げです。

お肉をフードプロセッサーにかける → 調味料を入れる → タネを円盤状に整える → 冷凍庫で寝かせる → 再びフードプロセッサーにかける → 中の空気を抜いて形を整える → 蒸し器で蒸す →  油で揚げる・・・と工程が多いですが、手作りのチャークエのおいしさは格別ですよ☆

☆ベトナム語メモ
chả ＝揚げもの
quế ＝シナモン

材料　

• 豚バラブロック　約500g
• ヌックマム（ナンプラー）　小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• 片栗粉　小さじ1/3
• 味の素（お好みで）　小さじ1/3
• シナモンパウダー　適量

1. 豚肉をフードプロセッサーにかける

フードプロセッサーにかける前に、豚肉を適当な大きさに切っておきます。

フードプロセッサーに豚肉を少しずつ入れて、細かくしていきます。

2. 調味料を入れて混ぜる

豚肉を細かくし終えたら、すべての調味料を入れて箸で混ぜ合わせます。

3. ラップに広げて円盤状に整える

まな板の上にサランラップを敷き、ひき肉をうすーく広げます。

上からラップをかぶせて、円盤状に整えます。

4.冷凍庫で寝かせる

この状態で冷凍庫へ。1時間ほど寝かせましょう。

凍らせすぎると、次の過程でフープロでより細かくするときに砕きにくくなるので、1時間ぐらいがいいかな～と思います。

上の写真は冷凍庫で寝かせたあとのタネです。

5.さらにフードプロセッサーにかける

固まったタネをさらにフードプロセッサーにかけていきます。

クリーミーな状態になるまでフードプロセッサーにかけたら、

丸いお皿にラップをしき、ヘラなどでタネを塗りつけるように広げます。

6.タネの中の空気をぬく

裏返して、さらにお皿に塗りつけるようにします。これはタネを密着させるため。

上の写真は裏返した状態のタネです。表面に穴が複数あいているのが見えますね。

この穴がなくなるように、空気を抜いて、表面をなめらかにします。

なめらかになったら、上からラップをかけて丸く整えます。

～その2につづく～