【レシピ付】ベトナム風豚肉のさつま揚げ“チャークエ”を作ろう！～その1～

今回は、料理上手なベトナム人の友達から教わったチャークエの作り方を紹介します。

チャークエ （chả quế ）は、シナモン風味のお肉でできたさつま揚げです。

お肉をフードプロセッサーにかける → 調味料を入れる → タネを円盤状に整える → 冷凍庫で寝かせる → 再びフードプロセッサーにかける → 中の空気を抜いて形を整える → 蒸し器で蒸す →  油で揚げる・・・と工程が多いですが、手作りのチャークエのおいしさは格別ですよ☆

☆ベトナム語メモ
chả ＝揚げもの
quế ＝シナモン

材料　

• 豚バラブロック　約500g
• ヌックマム（ナンプラー）　小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• 片栗粉　小さじ1/3
• 味の素（お好みで）　小さじ1/3
• シナモンパウダー　適量

1. 豚肉をフードプロセッサーにかける

フードプロセッサーにかける前に、豚肉を適当な大きさに切っておきます。

フードプロセッサーに豚肉を少しずつ入れて、細かくしていきます。

2. 調味料を入れて混ぜる

豚肉を細かくし終えたら、すべての調味料を入れて箸で混ぜ合わせます。

3. ラップに広げて円盤状に整える

まな板の上にサランラップを敷き、ひき肉をうすーく広げます。

上からラップをかぶせて、円盤状に整えます。

4.冷凍庫で寝かせる

この状態で冷凍庫へ。1時間ほど寝かせましょう。

凍らせすぎると、次の過程でフープロでより細かくするときに砕きにくくなるので、1時間ぐらいがいいかな～と思います。

上の写真は冷凍庫で寝かせたあとのタネです。

5.さらにフードプロセッサーにかける

固まったタネをさらにフードプロセッサーにかけていきます。

クリーミーな状態になるまでフードプロセッサーにかけたら、

丸いお皿にラップをしき、ヘラなどでタネを塗りつけるように広げます。

6.タネの中の空気をぬく

裏返して、さらにお皿に塗りつけるようにします。これはタネを密着させるため。

上の写真は裏返した状態のタネです。表面に穴が複数あいているのが見えますね。

この穴がなくなるように、空気を抜いて、表面をなめらかにします。

なめらかになったら、上からラップをかけて丸く整えます。

～その2につづく～