ベトナムに来てからハマる人も多い、絶品の麺料理“ブンチャー”。
ベトナム北部・ハノイの名物麺。炭火で焼いた豚バラ肉とつくねが入った温かいつけ汁に、ブン(米麺)・香草・生野菜をちぎり入れて食べる、“ベトナム版焼肉つけ麺”ともいえる料理です。
さっぱりしていながらも、ボリュームのあるお肉でお腹にたまります!
今回は「自宅でブンチャーを作ってみよう!」という企画です。
日本にある材料でブンチャーを作ることができますよ♪
<参考>
ホーチミンのブンチャーのお店の記事はこちら。
材料 2人分
焼肉&つくね用
- 豚バラ肉 150g
- 豚ミンチ 150g
- 玉ねぎ(あればエシャロット) 1/4個
- ヌックマム(またはナンプラー) 少々
- 塩こしょう 少々
豚バラ肉は市販の薄切り肉だと薄く、焼肉用の厚さのものがちょうどいいです。
もしくは、手間でなければ、豚バラブロックを自分で薄く切ってもいいと思います。
米麺
写真はベトナムで売られている乾燥ブンで、300g入っています。
ライスパスタやビーフン(ケンミン食品から出ています)、なければ素麺で代用してもいいと思います。
付け合せの野菜
レタス、もやし(生のまま)、シソなどお好みのものを。
個人的には、シソは絶対入れたほうがおいしいと思います!おすすめ!
つけ汁用
- 大根、人参 各2cm分ぐらい
- にんにく 2〜4片 ※お好みで調整してください
- 生唐辛子(なければ乾燥唐辛子) 1本分
- ヌックマム(またはナンプラー) 大さじ2
- レモン汁(または酢) 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水 1カップ
- こしょう 少々 ※仕上げ用
1. 豚肉の下ごしらえをする
玉ねぎをみじん切りにし、半分は豚バラ肉の漬け込み材料用に、残り半分はつくね用に。
ボウルを2つ用意して、それぞれに豚バラ肉(豚ミンチ)、玉ねぎのみじん切り、ヌックマム、塩こしょうを少々入れて混ぜます。豚ミンチはハンバーグを作る要領でよくこねます。
このまま10分ぐらい時間をおきます。
2. つけ汁を作る
お肉に味をしみこませている間に、つけ汁を作ります。
にんにくはみじん切り。大根と人参は2~3mmの薄さのイチョウ切りにします。
ベトナムでは大根ではなく青パパイヤを使いますが、大根でも十分代用できます。
唐辛子は小口切りにします。※唐辛子を触った手で目をこすらないよう注意!!
水以外の材料をすべて混ぜ、砂糖をスプーンなどで溶かしながら水を足していきます。
~その2につづく~