黒胡椒入りのベトナムハムを作ってみよう！

密度がカギ！？作るのが難しいベトナムハム

バインミーや麺、おこわの具などさまざまな方法で食べられているベトナムハム（cha lua）。もちろん、そのまま食べてもおいしい！（ビールのおつまみにぴったり♡）。

しかし、何度作っても、あのぎっちりした密度の高いハムが作れない・・。

ということで、ホーチミン在住のNさまのアドバイスをもとに、ベーキングパウダーの量を増やしたりして、急に思い立ってベトナムハムを作ってみることにしました。

今回は、ベトナムハムの中でも特に好きな黒胡椒入りのものに挑戦です。

ベトナハムの基本的なレシピはこちら
【レシピ付】ベトナム風ハム“チャールア”を作ろう！～その1～
【レシピ付】ベトナム風ハム“チャールア”を作ろう！～その2～

ポイントは包んだタネをきっちり縛ること！

できあがったタネをラップとアルミホイルで包み、ひもで縛って固定するのですが、ビニールひもを使っていたのと、巻きが甘いためにいつもホロホロ食感に・・・。

今回は気合を入れて、煮豚用のタコ糸を買いました。

これできっちり力を入れて縛ることができました！

今回はミンチ肉を買い、念には念をおして、2回フードプロセッサーにかけて練りました。生地のクリーミーさも、成功のポイントだと思うので・・・。

そして、黒胡椒をぱらり。ちょっと多かったかな？と思いましたが、できあがったものを切ってみたら、そうでもなかったです。

キャンディ型に整えて～

今回は、気泡をなくすため、ハンバーグを作るときのように、ラップに包んだタネを両手でキャッチボールして空気を抜き、さらに元の形に戻しました。

ラップ、アルミホイルで隙間のないように包んで、タコ糸でギュッと！！

その後、30分蒸して（その間にタネがこびりついたボウルやフードプロセッサーの容器などを洗って～）、冷めたらできあがり！

包みを開けて、切るときはかなり緊張しました・・・。

今度こそうまくいっていますように！！

さて、結果は・・・？！

おぉっ！（感動☆）

今回はぎっちりとした密度の、ベトナムらしいハムができました！

ぷりっとした食感になり、ベトナムのものに近づきました。

黒胡椒がチョコチップみたいですね～

黒胡椒がすべて外側に寄ってしまっているので、今度は断面にまばらに入るように、入れ方を研究してみます。

豚肉500gで作ってたくさんできたので、しばらくはこれとビールで楽しみます^^（と言いつつ、一日でなくなってしまいました…）