【レシピ付】ベトナムの揚げ春巻き“チャーゾー”を作ろう♪~下準備編~

屋台で見かけた揚げ春巻きの山

具だくさんで、パリパリした皮がおいしいベトナムの揚げ春巻き、チャーゾー(Chả giò)

本場ベトナムでは、米麺ブンや生野菜、ハーブと一緒に“ヌクチャム”という甘酸っぱいタレで食べます。ベトナム語レッスンの課外活動でタオ(Thảo)先生にチャーゾーの作り方を習ったので、ここにレシピをメモしておきたいと思います。

 

材料 ※大きめ(中華春巻きぐらいの大きさ)12本分

揚げ春巻きの材料

材料は先生と分担して準備。ひき肉の量が分からなかったので、約200gのものを2パック買ったのですが、実際に使ったのは1パックでした。

春巻き用

  • ライスペーパー(22cm) 12枚
  • 豚ひき肉 200g
  • 乾燥春雨(水で戻しておく) 少々
  • 乾燥木耳(水で戻しておく) 4枚
  • 芋類 適量
  • 人参 1/3本
  • 小ねぎ 2本
  • にんにく 1片
  • エシャロット(赤わけぎ) 1個 ※あれば
  • ヌックマム 少々
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 粉末スープの素 少々
    ※お好みでカニ身やむきえびなど好きなものを入れてもOK!

タレ(ヌクチャム)用

  • にんにく 2片
  • 生唐辛子 1本
  • 砂糖 大さじ2
  • ライム(レモン)の搾り汁 大さじ2
  • ヌックマム(またはナンプラー) 大さじ4
  • 水 大さじ4

付け合せ用

  • 米麺ブン
  • サニーレタス 適量
  • シソ、ミントなどお好きなハーブ 適量
タロイモと里芋の大きさ比較画像

今回はタロイモを使いましたが(左は大きさ比較のための里芋)、クズイモ(シャキシャキした食感の芋)など芋類なら何でもいいそう。

Ajinomotoから発売されている粉末スープの素(hạt nêm)「Aji-ngon」

粉末スープの素(hạt nêm)は家にあった※豚骨だしを使いました。

スーパーで売っているきのこや鶏ガラのだしでもOKだそうです。

※“Aji-ngon(ngon=おいしいの意味)”はドンコイ通り沿いにあるスーパー「VinMart」や「TAXスーパー」、市内に複数店舗があるスーパー「Co.opmart」で買えます。

1. 材料を切る

木耳、タロイモ、人参・・・細い千切り
春雨・・・・・・・・・・・短めに切る
小ねぎ・・・・・・・・・・粗めのみじん切り
にんにく、赤わけぎ・・・・みじん切り

 

タロイモの皮を剥いたら、里芋ほどではないものの手が痒くなりました。
生のまま千切りにするというのがとても新鮮でした!

 

2. 具を混ぜる

揚げ春巻きの材料が入ったボウル

ボウルに具の材料をすべて入れ、

具を混ぜているところ

箸またはスプーンでよく混ぜ合わせ、15分位おきます。
(できれば30分位おくと良いそうです)

3. タレ(ヌクチャム)を作る

手作りしたヌクチャム

15分待っている間にタレを作ります。

<タレの比率>
砂糖1 : ライム汁1 : ヌックマム2 : 水2

砂糖→ライム汁→ヌックマム→水の順に合わせて、
最後にみじん切りにしたにんにくと生唐辛子を加えます。
量が足りないようなら、上の比率に沿って足します。

タオ先生のポイントは「砂糖の後にライム汁を入れること」。
こうすることで、ライムの香りがより引き立つのだそうです。

 

ヌックマム(Nước mắm)について
ベトナムの主婦は度数の低いヌックマム(価格が安い)を料理用に、度数の高いものはタレに使うそうです。今回は40度のものを使いました。

▼ホーチミンの料理教室の先生たちが使っている、タンハー(THANH HA)の美味しいヌックマム

 

巻く&揚げる編につづく~

 

 

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3 件のコメント

  • […] メールでレシピをもらう前に、うろ覚えのレシピで自宅で鶏のレモングラス炒めを作ってみました(ついでに、前にベトナム語の先生に習った揚げ春巻きも)。以前、自己流で作ったときは、おいしくできなかったのですが、今回はおいしくできて嬉しかったです。 […]