【レシピ付】ベトナムの揚げ春巻き“チャーゾー”を作ろう♪～下準備編～

具だくさんで、パリパリした皮がおいしいベトナムの揚げ春巻き、チャーゾー（Chả giò）。

本場ベトナムでは、米麺ブンや生野菜、ハーブと一緒に“ヌクチャム”という甘酸っぱいタレで食べます。ベトナム語レッスンの課外活動でタオ（Thảo）先生にチャーゾーの作り方を習ったので、ここにレシピをメモしておきたいと思います。

材料　※大きめ（中華春巻きぐらいの大きさ）12本分

材料は先生と分担して準備。ひき肉の量が分からなかったので、約200gのものを2パック買ったのですが、実際に使ったのは1パックでした。

春巻き用

• ライスペーパー（22cm）　12枚
• 豚ひき肉　200g
• 乾燥春雨（水で戻しておく）　少々
• 乾燥木耳（水で戻しておく）　4枚
• 芋類　適量
• 人参　1/3本
• 小ねぎ　2本
• にんにく　1片
• エシャロット（赤わけぎ）　1個　※あれば
• ヌックマム　少々
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• 粉末スープの素　少々
  ※お好みでカニ身やむきえびなど好きなものを入れてもOK！

タレ（ヌクチャム）用

• にんにく　2片
• 生唐辛子　1本
• 砂糖　大さじ2
• ライム（レモン）の搾り汁　大さじ2
• ヌックマム（またはナンプラー）　大さじ4
• 水　大さじ4

付け合せ用

• 米麺ブン
• サニーレタス　適量
• シソ、ミントなどお好きなハーブ　適量

今回はタロイモを使いましたが（左は大きさ比較のための里芋）、クズイモ（シャキシャキした食感の芋）など芋類なら何でもいいそう。

粉末スープの素（hạt nêm）は家にあった※豚骨だしを使いました。

スーパーで売っているきのこや鶏ガラのだしでもOKだそうです。

※“Aji-ngon（ngon＝おいしいの意味）”はドンコイ通り沿いにあるスーパー「VinMart」や「TAXスーパー」、市内に複数店舗があるスーパー「Co.opmart」で買えます。

1. 材料を切る

木耳、タロイモ、人参・・・細い千切り
春雨・・・・・・・・・・・短めに切る
小ねぎ・・・・・・・・・・粗めのみじん切り
にんにく、赤わけぎ・・・・みじん切り

タロイモの皮を剥いたら、里芋ほどではないものの手が痒くなりました。
生のまま千切りにするというのがとても新鮮でした！

2. 具を混ぜる

ボウルに具の材料をすべて入れ、

箸またはスプーンでよく混ぜ合わせ、15分位おきます。
（できれば30分位おくと良いそうです）

3. タレ（ヌクチャム）を作る

15分待っている間にタレを作ります。

＜タレの比率＞
砂糖1 ： ライム汁1 ： ヌックマム2 ： 水2

砂糖→ライム汁→ヌックマム→水の順に合わせて、
最後にみじん切りにしたにんにくと生唐辛子を加えます。
量が足りないようなら、上の比率に沿って足します。

タオ先生のポイントは「砂糖の後にライム汁を入れること」。
こうすることで、ライムの香りがより引き立つのだそうです。

▼ホーチミンの料理教室の先生たちが使っている、タンハー（THANH HA）の美味しいヌックマム

～巻く＆揚げる編につづく～