ベトナムの国民食、ブン（bún）を使った麺料理10選

ベトナム人の食生活に欠かせないブン

フォー（phở、米麺）、フーティウ（hủ tiếu、米麺）、ミー（mì、中華麺）、ミエン（miến、春雨）…と麺料理の種類が豊富なベトナム。

中でも、米粉を溶かした生地をところてんのように丸穴から押し出し、茹でて作られるブン（bún、米麺）はフォーよりも身近に食べられている麺。

ブンは、素麺ほどの細さのものと、給食で出たソフトめんほどの太さのものがあります。

麺料理だけでなく、生春巻きの具として巻いたり、白いごはんのように上におかずをのせたりと、さまざまな方法で食べられています。

そこで今回は、ブンを使った麺料理を10種類ご紹介したいと思います。

＜参考：ブンを使ったレシピ＞
豚焼肉のせサラダ麺“ブンティットヌン”
ハノイ風焼肉つけ麺“ブンチャー”
木耳入り肉団子の汁麺“ブンモック”
揚げ豆腐のブン 発酵海老みそだれ“ブンダウマムトム”
蟹汁麺“ブンリュウクア”　※3通りの作り方を紹介

細いブン × 汁麺

汁麺にしたり、炒め麺にしたり、つけ麺にしたり。とにかく使い方のバリエーションが豊富で、ベトナムで最も食べられているパターンだと思います。

1. ブンチャーカー（Bún chả cá）

中部（ダナンなど）や中南部（ニャチャンなど）の名物麺。
あっさり味のスープにプリプリした食感のさつま揚げが入ります。

2. ブンモック（Bún mọc）

北部（ハノイ）名物。豚骨ベースのクリアなスープにキクラゲ入りの肉団子、その他の具（お店によって異なります）が入っています。あっさり味で朝食向きの麺。

3. ブンジウクア（Bún riêu cua）　※南部の呼び方は「ブンリュウクア」

北部名物。田蟹のすり身とトマト入りの麺。トマトの酸味をほんのりと効かせた蟹だしのスープがさっぱり味で美味。写真はタニシ入りのブンジウオック（Bún riêu ốc）。

4. ブンゾックムン（Bún dọc mùng）

北部名物。豚骨ベースのスープに豚足（豚肉）、キクラゲ入りの肉団子、シャキシャキした食感のハスイモの茎が入ります。

太いブン × 汁麺

ぷりんぷりんとした食感の丸太ストレート麺。細いブンほどポピュラーではありませんが、濃厚な味の汁麺とよく合います。

5. ブンマム（Bún mắm）

南部（チャウドック）名物。“マムカー”という魚の発酵調味料を使った少し癖のあるスープに、海老、イカ、白身魚、チャーシュー、ナスなどたくさんの具が入ります。濃厚なスープはレモングラスが効いています。

6. カンブン（Canh bún）

“マムルォック”というアミの発酵調味料を使った濃厚なスープに蟹のすり身、ベトナムソーセージ、空芯菜、トマト、厚揚げ、豚の血を固めたものが入ります。食堂よりも路上の屋台で売られていることが多いです。

7. ブンボーフエ（Bún bò Huế）

中部（フエ）名物。牛肉、豚足、“マムルォック”、レモングラスなどから取った味わい深いスープが特徴のピリ辛麺。添えられる生野菜の中に、バナナの花の千切り、空芯菜の茎を割いたものが入るのが定番です。
 

細いブン × 汁なし麺

8. ブンチャー（Bún chả）

北部名物。炭火で焼いた豚肉＆つくねのようなもの、たっぷりの野菜＆香草と一緒にヌクマムベースの甘酸っぱいタレで食べるベトナム版つけ麺。

9. ブンダウマムトム（Bún đậu mắm tôm）

北部名物。揚げ豆腐、きゅうり、香草などと一緒に“マムトム”という海老の発酵調味料で食べます。ブンは塊状で、四角にカットされています。

10. ブンティットヌン（Bún thịt nướng）

甘辛いタレに漬け込み炭火で焼いた豚肉、生野菜＆香草、紅白なます、ピーナッツ、ネギ油をまぜて、甘酸っぱいタレをかけて食べます。

いかがでしたでしょうか？他にもブンヘン（シジミの汁かけ麺）、ブンタン（五目麺）、ブンマンヴィット（アヒル肉と筍入り麺）…とたくさんあるブン料理。ベトナムを訪れたら、フォーだけでなく、ぜひ国民食のブンも試してみてください。

▼おすすめの本です！