3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

蟹・トマト・厚揚げ入りのおいしい麺

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

蟹・厚揚げ・トマト・豚の血を固めた寒天状のものなどが入ったベトナム北部の麺料理・ブンリュウクア(Bún riêu cua)

北部では“ブンジウクア(ブンジウ)”と呼ばれていて、麺は素麺ほどの細さの米麺・ブン(Bún)が使われています。

豚の血を固めたものは苦手な方も多いようですね。

トマトのほのかな酸味と蟹の旨味が出ているおいしい麺料理です。

3種類の方法でブンリュウクアを再現

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

「ブンリュウクアを作ってみたい!」と思っても、日本では手に入りにくいブンリュウクアのスープの素。

ベトナム食材店に行けば、ある可能性は高いです!

そこで、今回はブンリュウクアを再現する方法を3種類ご紹介します。

 

①チリトマトヌードル・蟹味噌缶・ヌックマムを使う

 

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【 #みぽらんち 】 #妄想ご当地グルメ #チリトマトヌードル と #マルハかにみそ で #bunrieucua もとい! #mìriêucua を作るよー! 冷蔵庫にあった(そんなに都合よくあるわけない)厚揚げとパクチーと玉ねぎスライスと万能ネギ。 揚げネギとニョクマム。 厚揚げとパクチーの根っこ(良いダシがでる)をチリトマトヌードルに投入しお湯を注ぐ。同時に器とかにみそ缶詰をお湯で温めておく。 3分待つ。 出来上がったチリトマトヌードルをあらかじめ温めておいたどんぶりに移し、かにみそと他をトッピングして出来上がり! お好みでニョクマムとレモンを、混ぜ混ぜして召し上がれ! #なにこれおいしい 正確がわからない(だって食べたことないから)けど、濃厚で美味しい!かにみそ380円ってうっかり高級インスタントラーメンになっちゃうけど美味しい! 今回のレシピは @gucci_vietnam さんのかにみそ缶詰を使ったレシピを参考にアレンジしてみました💕 #お湯料理 最高!笑笑 ちなみに、ベトナム語で、ブンとは米粉で出来た細く丸い麺のことで、ミーは小麦粉で出来た麺のことだそうです。 #ミーリュウクア

みぽりん (@miporing55)がシェアした投稿 –

茅ヶ崎市の創作多国籍レストラン「クーカイ(http://www.qookai.com/)」のマダム・みぽりんさん考案の方法!

みぽりんさんの投稿を参考に作りました。
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一番手軽な方法だと思いますので、チリトマトヌードル・蟹味噌缶・ヌックマムを用意してぜひ作ってみてください。

 

②蟹味噌缶・ヌックマム・にんにく・干しえびを使う

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

2番目の方法は、鍋に水・にんにくのみじん切り・蟹味噌・すりつぶした干しえびを入れてスープを作る方法です。

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

できあがり図

☆作り方の詳細はこちら
【レシピ付】“ブンリュウクア(トマトと厚揚げ入りの蟹汁麺)”を作ろう!

 

③スープの素を使う

3番目は今日試した方法で、お土産で頂いた「nosafood」というメーカーのスープの素を使いました。

同メーカーには他にフォーのスープも出ていて、これまでに2種類の麺を作りました。


スープの素を使って☆ブンガー(鶏スープ米麺)を作ろう♪

外出自粛中にお家で楽しむ!スープの素を使った簡単フォー

 

材料(1人分)

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪
  • ブン(または素麺) 1束(100g)
  • ブンリュウクアのスープの素 キューブ1個
  • 厚揚げ 適量
  • トマト 1/2個
  • 蟹ペースト(または蟹味噌) 少々
  • 水 500ml
  • 万能ねぎ、唐辛子 お好みで少々

 

前回の「ブンガー」でブンを使い切ったので、今回は素麺で代用することに。

素麺って、いつも1袋5束入りのものを買って、一度に3束使い2束残してしまうんですよね。。。

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

蟹ペーストは、ベトナム食材店で購入しました。

初めて使う食材なので、ちょっとドキドキ。。。

 

作り方

<生麺の場合>

  1. 熱湯500mlに対して1キューブと蟹の身を入れ、鍋で2〜3分煮立たせる
  2. 鍋にブンを入れ、さらに1分煮て、野菜を加えてできあがり

<乾麺の場合>

  1. ブンの乾麺を熱湯に10分浸ける
    →75gの乾麺が150gになる
  2. 熱湯500mlに対して1キューブと蟹の身を入れ、鍋で2〜3分煮立たせる
  3. 戻したブンを鍋に入れ1分煮て、野菜を加えてできあがり

具の準備

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

蟹ペーストは冷凍庫から出して、使う分だけ解凍しておきました。

厚揚げは一口サイズに、トマトはくし形切りに、万能ねぎと唐辛子は小口切りにします。

スープ作り

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

熱湯500mlにスープの素を溶かし、厚揚げとトマトを投入。

具を入れた分、少し長めに5分煮ました。

ここで蟹ペーストを入れるはずが忘れてしまい、蟹ペーストはレンジで加熱しました(非加熱の食材なので加熱必須!)。

あとで食べてみて、塩気が強かった&殻ごとすり潰されていて食感が気になったので、やはりスープに溶かすほうが良いと思いました。

素麺をゆでる

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

素麺を袋の表示時間通りゆでて、丼に入れます。

盛り付ける

3種類の方法で再現☆ブンリュウクア(蟹汁麺)を作ろう♪

スープ&具を入れ、万能ねぎと唐辛子を散らしてできあがりです。

盛り付けると、それっぽくなりました!

ブンと素麺は食感は違いますが(ブンはプリプリッ、素麺はもちもちっ)、素麺でも十分おいしくできました。

 

フォーに比べるとマニアックな麺ですが、とてもおいしいので、お好きな方法でぜひ作ってみてくださいね。
 

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