エビ風味のラー油“SATE TOM（サテトム）”の使い方15選【レシピ付】

つけダレに、炒めものにと大活躍

日本で使うなら、つけダレにしたり、炒めものに使ったり、
冷奴の上にネギと一緒にのせたりといったところでしょうか。

1.生春巻きのつけダレとして。

2.海南鶏飯のつけダレとして。

マヨネーズと混ぜ合わせて、3.野菜スティックのディップソースに。エスニックな味！

もっとヘルシーに作りたいときは、マヨ＋ヨーグルトで作るとおいしいみたいです。

4.チャーハンの仕上げに。ナシゴレンのような味になりますよー。

チャーハンはきもち薄味に仕上げることがポイントです♪

個人的に一番おすすめな使い方！

5.卵かけごはんのアクセントに。さらに海苔をかけてもおいしいですよー。

2021.1.21追記
卵かけごはん＋サテトムの食べ方は、2021年1月16日放送のTV『サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん』で紹介されました。

6.納豆ごはんにも意外に合いました！納豆の香りよりレモングラスの香りが前面にくる感じ。辛くてごはんが進みましたよ！

7.サテトム冷奴。お豆腐の上にきゅうりの千切りをのせて、醤油（またはポン酢）とサテトムで。いつもの冷奴がアジアンな一品に。Twitterで教えてくださったミッチェルさん、ありがとうございました！

8.鶏肉炒めとの相性もバッチリでした！

まずサラダ油を熱し、生姜とにんにくを火にかけて香りを出してから鶏肉を炒めます。

その後、薄切りの玉ねぎと乱切りのピーマンを加えて炒め、酒・砂糖・醤油（ヌックマムでも♪）・オイスターソースをからめ、最後にサテトムを少量加えてできあがり！

9.サテトムぶっかけうどん。ゆでたうどんに薬味（ねぎ、シソ、ミョウガなど）、黄味、めんつゆ、サテトムをかけただけの超簡単なレシピです。※自家製のサテトムを使いました。

サテトムを手作りしてみたい方はこちらをご覧ください。
エビ風味のラー油“SATE TOM（サテトム）”を作ろう！【レシピ付】

もちろん、10.フォーとの相性も抜群です！

もっとも簡単なのは、11.インスタントラーメンに少し垂らすこと！
旨味がアップして、一気にベトナム風の味になりますよー。

辛党の方、ベトナム土産をお探しの方、もし良ければお試しください。

とっても簡単！おすすめの食べ方

わたしのおすすめの食べ方は12.フライパンで軽く炙った揚げ豆腐に少し垂らして食べる方法。

ベトナム家庭料理の中に、ダウフー・チェン・サー・オット（Đậu hũ chiên sả ớt、揚げ豆腐のレモングラスがけ）という、揚げ豆腐の上にカリカリに揚げたレモングラスと唐辛子をのせた日本人好みのおいしい料理があるのですが、それに近い味の料理が再現できますよ。

13.【レシピ付】サテトムきゅうり

レシピ

■材料（1人分）

きゅうり　1本
サテトム　小さじ1（お好みで調整してください）
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ1

■作り方

きゅうりをビニール袋に入れ、麺棒などでたたく（または食べやすい大きさに切る）
調味料を入れてもみこみ、冷蔵庫で30分ほど冷やしてできあがり！

ビールのおつまみやエスニック系ごはんの副菜に合う超簡単なレシピです。ピリ辛きゅうりでビールが進みますよ！サテトムは小さじ1だと辛めなのでお好みで調整してくださいね。

14.【レシピ付】豚肉とキャベツのサテトム炒め丼

豚肉とキャベツをサテトムで炒めてごはんにのせたらおいしそうだな～と思い、作ってみました。使ったのは、名古屋の「Little Hanoi」で購入したトゥアンファットのサテトムです。

レシピ

■材料（1人分）

豚肉　100gぐらい
キャベツ　1/8個分ぐらい
人参、玉ねぎ　少々
半熟玉子　お好みで
ウェイパー（または鶏ガラスープの素）　小さじ1
おろしにんにく（チューブでOK！）　少々
塩こしょう　少々
サテトム　小さじ1（お好みで調整してください）

■作り方

フライパンを熱し、油をひいて豚肉を炒めます。
野菜を入れて炒め、しんなりしてきたら、サテトム以外の調味料を入れて炒めます。
最後にサテトムを入れ、全体にからめ、ごはんの上にのせればできあがり！

わたしの使ったサテトムはかなり辛かったので、半熟卵を添えてまろやかにしてみました。

トゥアンファットのサテトムは海老風味は控えめで、レモングラスが入っていないので、一般的なラー油のように餃子のタレやドレッシングなどにも使えるかな～と思いました。

15.【レシピ付】サテトム丼

レシピ

■材料（1人分）

ひき肉（豚でも牛でも合いびきでも）　100gぐらい
玉子の黄身　1個分
きざみ海苔　適量
ごま油　大さじ1
ウェイパー（または鶏ガラスープの素）　小さじ1/2
おろしにんにく、おろし生姜（チューブでOK！）　少々
醤油、酒　小さじ1
サテトム　小さじ1（お好みで調整してください）

■作り方

フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を入れてからひき肉を入れます。
ひき肉の色が変わったら、サテトム以外の調味料を入れて炒めます。
最後にサテトムを入れ、全体にからめ、少し煮詰めます。
ごはんの上にひき肉をのせ、真ん中に黄身をのせ、きざみ海苔をかけてできあがり！

名古屋名物の台湾ラーメン（辛いひき肉をのせたラーメン。愛知県に数店舗を展開する台湾ラーメン発祥のお店「味仙」のメニューにはそのごはんバージョン、“台湾丼”もあり）からインスピレーションを得て、豆板醤の代わりにサテトムで作ってみました。

海老風味が控えめのサテトムを使ったので、できあがったものの味はほぼ“台湾丼”と同じになりましたが・・・。でも、少ない材料で男子も喜びそうなごはんが進む丼ができました！これに海老風味が加わったら、もう少しエスニック感が増すかな～と思います。

保存方法
風通しの良い涼しいところで保存し、2ヶ月を目安に使い切ってください。

注意
開封後、冬場以外は冷蔵庫で保存したほうが良さそうです。筆者の場合、常温で保存していて、5月のまだそれほど暑くない時期に使おうとしたら、フタの内側にカビが生えてしまっていました。また、冷蔵庫で保存すると油脂が固まってしまうので、その場合はボトルごと湯煎して温めるか、使うだいぶ前からしばらく外に出して溶かしておくといいでしょう。

2017年にレナムのサテトムのパッケージが変わったのですが、ベトナム食材を販売している会社「IGM」さんによると、＂旧品との違いは冷蔵庫に入れても固まらないように改良されています。＂とのことです。（2018.5.25追記）

☆よろしければ、その他のベトナム料理レシピ記事もご覧ください。

2018.1.20記事更新（納豆追加）
2018.2.5記事更新（鶏肉炒め追加）
2018.5.25記事更新（“注意”追加）
2020.2.9記事更新（サテトム冷奴追加）

ABOUTこの記事をかいた人

中国（上海・北京）7年、ベトナム（ホーチミン）3年弱の約10年間のアジア生活を経て、2016年より愛知県在住。近年日本で生活するベトナム人が増えている中で、少しでも多くの方にベトナムに興味を持っていただけたらな・・・。そんな思いで、（素人ですが）ベトナム料理のレシピ、日本で買えるベトナム食材、愛知県のベトナム料理店などの紹介をしています。