エビ風味のラー油“SATE TOM（サテトム）”を作ろう！【レシピ付】

人気急上昇中のサテトム

エビとレモングラスの風味がおいしいベトナムのラー油、SATE TOM（サテトム）。

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日本での取り扱いも増えてきましたが、すぐ品切れになってしまうことも多いようです。

そこで今回は、「サテトムを手作りしてみよう！」という企画です。

はじめに断っておきますが、市販のサテトムと同じ味・テクスチャーではありませんのでご了承ください・・・。

しかし、自分で作れば、エビ多め・唐辛子多めなどと好きな配合で作ることができます。

市販のサテトムと少し違うラー油になったとしても、手作りのサテトムはよりおいしく感じるはず！

それでは、さっそく、材料から見ていきましょう♪

材料　約100ml分

材料

• 油　100ml
• 鷹の爪　10本
• 粉唐辛子（または一味唐辛子）　5g
• にんにく　1片
• 生姜　1/2片
• レモングラス（乾燥のものでも可）　適量
• 干しエビ　5～10g
• 玉ねぎ　1/8個
• ねぎの青い部分　1/2本分
• 塩　少々

そして、保存用の容器も用意します。

写真のものは、100円ショップのセリアで買った150ml入るビンです。

使うときは必ず煮沸消毒をして、完全に乾かしてから使いましょう。

つぎにレシピを見ていきましょう。

1.材料を切る

• 鷹の爪・・・・小口切り
• にんにく・・・みじん切り
• 生姜・・・・・薄切り
• 玉ねぎ・・・・みじん切り

2.小鍋に香味野菜を入れる

小鍋（またはフライパン）に油を注ぎ、香味野菜（にんにく、生姜、玉ねぎ、ねぎの青い部分）とレモングラスを入れて弱火で熱します。※焦がさないように注意してください！

3.鷹の爪と干しエビを加える

つぎに鷹の爪と干しエビを投入します。辛いラー油を作りたいときは、鷹の爪の種まで入れてしまいましょう！ここでさらに数分、焦げ付かない程度にじわじわと熱していきます。

4.粉唐辛子を入れる

当初は粉唐辛子を入れないレシピを考えていたのですが、赤い色がつかないので、色出しのために入れました。もちろん、その分、辛味も強くなりました。

このような感じで煮たて、油が色付いたら火からおろします。レモングラス、生姜、ねぎの青い部分を取りだし、粗熱をとって冷まします。

5.保存容器に入れる

冷めたら、できあがったサテトムをお好きな保存容器に入れてください。

わたしは干しエビ10gで作ったのですが、「ちょっとエビが多かったかな～」と思いました。

ほかの材料も少し多めになっているので、そこはお好みで調整してみてくださいね。

食べるラー油としても使える自家製サテトム

多かった分の干しエビは、“サテトムぶっかけうどん”の具にしてみました。

数年前、食べるラー油が流行ったときによく作っていたのがコレ。ゆでたうどんにネギなどの薬味や黄味をのせ、めんつゆとラー油をかけるだけの簡単レシピです。

今回はシソものせてみました。ラー油の干しエビが多かったので、トッピングのひとつとしてのせてみましたが、これがアクセントになって、おいしかったです。

市販のサテトムはしっとりしたテクスチャーですが、こちらはエビ風味のラー油（オイル感が強い）という感じ。生唐辛子を使えば、もう少し本物に近くなるかもしれません。

「サテトムがなかなか手に入らない！」という方は、手作りしてみてはいかがでしょうか。