【レシピ付】ベトナムの揚げ春巻き“チャーゾー”を作ろう♪～巻く＆揚げる編～

～下準備編のつづき～

4. ライスペーパーで具を包む

ライスペーパー（bánh tráng）は22cmのもの（正方形）と18cmのもの（円形）を用意しましたが、今回は22cmのほうを使いました。

サイゴン風の小ぶりの揚げ春巻きを作りたいときは、小さいライスペーパーを使いましょう。

▼22cmのライスペーパー

▼15.5cmのライスペーパー

ライスペーパーを水にさっとくぐらせて戻します。

まな板にライスペーパーを置き、手で少しずつ水を塗るようにすると、失敗が少ないそう。

水をつけすぎると、柔らかくなってすぐに破れてしまうので注意！

ライスペーパーが柔らかくなったら、具を手前に置き、上の図のように順番に包んでいきます。

最後は巻き終わりを下にして、皮を密着させます。

今回は、ハノイ風の中華春巻きぐらいの大きさのものが12本できました！

5. 油で揚げる

フライパンに油を1cmぐらいの高さまで入れて熱し、キツネ色になるまでじっくり時間をかけて揚げます（時間にして8分位）。

油に入れてしばらくは動かさないようにし、色付き始めたら菜箸で返すようにします。

油をきってできあがり！

6. 野菜やハーブを添える

米麺ブン、野菜、お好きなハーブを添えて完成です。

熱いうちにタレ（市販のスイートチリソースでもおいしい！）をつけていただきましょう♪

感想

揚げたてアツアツの揚げ春巻きは、とてもおいしかったです！！

今まで揚げ春巻きを何度食べても、芋類が入っていることに気づかなかったのですが、今回作ってみて芋類がいい仕事をしていると思いました。

加熱されてねっと りと柔らかくなったタロイモが具をうまくまとめている思います。日本で作るときは、里芋で代用できます。

具材をアレンジして楽しもう♪

後日、小さなライスペーパーでも作ってみました。

大きなライスペーパーしかない場合は、半分または4等分にしてから使うと良さそうです。

タロイモの代わりにじゃがいもを使い、エビを加えてみたのですが、じゃがいもでも美味しくできました！

エビは小さく切ってタネに混ぜましたが、ライスペーパーで包む際に一尾をそのまま入れても良さそうですね。

小ぶりの揚げ春巻き（サイゴンスタイル）だと、レタスにそのまま包んで食べることができますよ。