ホーチミンの大衆食堂のショーケースには、たくさんのおかずが並んでいます。
今回はそのうちのおかずの1つ、焼きなすのネギ油がけ（カーティム・ヌーン・モー・ハン、Cà tím nướng mỡ hành）を紹介&作ってみたいと思います。
生姜醤油やかつおぶしをかけて食べる日本の食べ方とは異なり、ベトナムの焼きなすはネギ油やひき肉、にんにくが入っていてパワフルな味！こちらもとてもおいしいですよ～。
※写真左下がベトナム版焼きなす。注文後、ネギ油とたれをかけて出してくれます。
今回は「ここの焼きなすはおいしい！」と思った、ホーチミン市4区の大衆食堂「COM TAM Di Nam（コムタム・ディーナム）」のものをイメージして作ってみました。
ひき肉なしのレシピですが、2回に渡ってお届けいたします。
材料 2人分
材料
- なす 2本
- 豚脂 20g
- 万能ネギのみじん切り 4本分
- サラダ油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
※写真は4人分の分量です。これで作ってみて、2人分にしては多かったので下記のとおり半量にしました。
ヌクチャム（たれ）用
- にんにく 1片
- 生唐辛子（なければ鷹の爪） 1/2～1本
- 砂糖 大さじ1
- ライム（レモン）の搾り汁 大さじ1
- ヌックマム（ナンプラー） 大さじ2
- 水 大さじ2
1. なすに穴をあける
なすを回しながら、フォークを使って適当な箇所に穴をあけます。
ヘタの根元に一周浅く切り込みを入れると、後で皮がむきやすくなります。
今回細めのなすを使いましたが、太めのなすのほうがおすすめです。
2.魚焼きグリルでなすを焼く
魚焼きグリルになすを置き、焦げ目がつくまで焼きます（中火で10分ぐらい）。
3.ヌクチャム（たれ）を作る
なすを焼いている間に、ヌクチャムだれを作ります。
＜たれの比率＞
砂糖1 ： ライム汁1 ： ヌックマム2 ： 水2
砂糖→ライム汁→ヌックマム→水の順に合わせて、
最後にみじん切りにしたにんにくと生唐辛子を加えます。
ポイントは「砂糖の後にライムの搾り汁を入れること」。
こうすることで、ライムの香りがより引き立つのだそうです。
ベトナムの主婦は度数の低いヌックマム（価格が安い）を料理用に、度数の高いものはタレに使うそうです。今回は40度のものを使いました。
4.豚脂をカリカリになるまで揚げる
豚脂は、カツ・ステーキ用の豚肉の脂身部分を適当にカットして使いました。
フライパンに豚脂、サラダ油を入れて熱し、豚脂がきつね色＆カリカリになるまで熱します。
しばらく熱していると、だいぶカリカリになってきました！
写真の状態（表面のみカリカリな状態）だとまだ足りないので、もう少し熱します。
～その2につづく～
グッチ
