【レシピ付】豚焼肉のせサラダ麺“ブンティットヌン”を作ろう♪～下準備編～

ホーチミンを中心に南部で食べられている“ブンティットヌン（Bun Thit Nuong）”。

日本語にすると、豚焼肉のせサラダ麺といったところでしょうか。

下味に漬けこんで炭火で香ばしく焼いた豚肉、ブン（細い米麺）、なます、ピーナッツ、ネギ油、ハーブや生野菜にヌックマムベースの甘辛いタレをかけて、まぜまぜして食べる麺料理です。

さっぱりしていながらも、ボリュームのあるお肉でお腹にたまります！

本日の記事は「ブンティットヌンを自宅で作ってみよう！」という内容です。

ベトナムのレシピサイト複数を参考にして、自分なりにアレンジしてみました。

少し手間はかかりますが、ベトナムの味が恋しくなったらぜひ作ってみてください。

材料　2人分

材料

• 豚肩ロース（ブロック）　200g
• ブン（または乾燥ライスパスタ）　200g
• 大根と人参のなます（市販のものでもOK）　適量
• 砕いたピーナッツ　少々
• ネギ油（ネギを少量の油で熱して作ります）　少々

豚肉の漬け込み用調味料

• ヌックマム（ナンプラー）　小2（ちょっと多め）
• サラダ油　大さじ1
• 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
• にんにくのみじん切り　1〜2片
• レモングラス（あれば）　少々
• 黒胡椒　多め
• はちみつ　大さじ2

タレ（ヌクチャム）用

• にんにく　 2片
• 生唐辛子　1本　※お好みで
• 砂糖　大さじ2
• ライム（レモン）汁　大さじ2
• ヌックマム（ナンプラー）　大さじ4
• 水　大さじ4

※2020.1.16レシピの分量を再改良しました

付け合せ用の野菜

• レタス
• きゅうり
• シソ
• もやし
• （あれば）お好きなハーブ　など

※シソは味のアクセントになりますので、入れることをおすすめします！

乾燥ブンが手に入らなかったので、スーパーで見つけたケンミンのライスパスタ（玄米入り）を使いました。

ベトナムのブンより少し太めですが、食感は同じで、これでベトナムの味が再現できましたよ。

食感は違いますが、そうめんでも代用してもいいと思います。

1. 豚肉を調味料に漬け込む

ボウルに厚めにスライスした豚肉（わたしは3等分に）と漬け込み用の調味料を入れてよく混ぜます。

そのまま冷蔵庫で3時間ほど時間を置きます（時間がない方は短縮してもOK）。

2. トッピングの準備をする

漬けこんでいる間に、トッピングの準備をします。

野菜

きゅうり、シソは細切りに、レタスは手で食べやすい大きさにちぎります。

もやしは現地風に生のまま使いましたが、お好みでゆでたものでも。

なます

大根と人参少量（50gぐらい）を細切りにし、塩少々、砂糖大さじ1、ライムまたはレモンの絞り汁（わたしはポッカのレモン果汁を使いました）大さじ1で和えて、しばらく時間を置き、味をよくなじませます。

ネギ油

きざんだネギを少量の油で熱します。香りが出たら火を止めます。

わたしは万能ネギを使いましたが、普通のネギの青い部分でもOKです。

3. タレ（ヌクチャム）を作る

＜タレの比率＞
砂糖1 ： ライム汁1 ： ヌックマム2 ： 水2

砂糖→ライム汁→ヌックマム→水の順に合わせて、最後にみじん切りにしたにんにくと生唐辛子を加えます（わたしは生唐辛子の代わりに鷹の爪で代用しました）。

量が足りないようなら、上の比率に沿って足します。

ポイントは「砂糖の後にライム汁を入れること」。

こうすることで、ライムの香りがより引き立つのだそうです。

～豚肉を焼く＆盛り付け編につづく～