【レシピ付】豚焼肉のせサラダ麺“ブンティットヌン”を作ろう♪~下準備編~

ホーチミンを中心に南部で食べられている“ブンティットヌン(Bun Thit Nuong)”。

日本語にすると、豚焼肉のせサラダ麺といったところでしょうか。

下味に漬けこんで炭火で香ばしく焼いた豚肉、ブン(細い米麺)、なます、ピーナッツ、ネギ油、ハーブや生野菜にヌックマムベースの甘辛いタレをかけて、まぜまぜして食べる麺料理です。

さっぱりしていながらも、ボリュームのあるお肉でお腹にたまります!

 

 

本日の記事は「ブンティットヌンを自宅で作ってみよう!」という内容です。

ベトナムのレシピサイト複数を参考にして、自分なりにアレンジしてみました。

少し手間はかかりますが、ベトナムの味が恋しくなったらぜひ作ってみてください。

 

材料 2人分

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材料

  • 豚肩ロース(ブロック) 200g
  • ブン(または乾燥ライスパスタ) 200g
  • 大根と人参のなます(市販のものでもOK) 適量
  • 砕いたピーナッツ 少々
  • ネギ油(ネギを少量の油で熱して作ります) 少々

豚肉の漬け込み用調味料

  • ヌックマム(ナンプラー) 小2(ちょっと多め)
  • サラダ油 大さじ1
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • にんにくのみじん切り 1〜2片
  • レモングラス(あれば) 少々
  • 黒胡椒 多め
  • はちみつ 大さじ2
“Hạt điều màu”について
“Hạt điều màu”は、お肉などを漬け込むときに使われる赤色の着色料(アナトー色素)。写真の左下に見える赤いツブツブのものです。わたしは名古屋のベトナム食材店「Chợ việt nakamura(旧:Little Hanoi)」で買いましたが、なくても全然OKです。また、レモングラスは生(冷凍)のものが手に入らなかったので、乾燥したものを使いました。

タレ(ヌクチャム)用

  • にんにく  2片
  • 生唐辛子 1本 ※お好みで
  • 砂糖 大さじ2
  • ライム(レモン)汁 大さじ2
  • ヌックマム(ナンプラー) 大さじ4
  • 水 大さじ4

※2020.1.16レシピの分量を再改良しました

付け合せ用の野菜

  • レタス
  • きゅうり
  • シソ
  • もやし
  • (あれば)お好きなハーブ など

※シソは味のアクセントになりますので、入れることをおすすめします!

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乾燥ブンが手に入らなかったので、スーパーで見つけたケンミンのライスパスタ(玄米入り)を使いました。

ベトナムのブンより少し太めですが、食感は同じで、これでベトナムの味が再現できましたよ。

食感は違いますが、そうめんでも代用してもいいと思います。

 

1. 豚肉を調味料に漬け込む

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ボウルに厚めにスライスした豚肉(わたしは3等分に)と漬け込み用の調味料を入れてよく混ぜます。

そのまま冷蔵庫で3時間ほど時間を置きます(時間がない方は短縮してもOK)。

 

2. トッピングの準備をする

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漬けこんでいる間に、トッピングの準備をします。

野菜

きゅうり、シソは細切りに、レタスは手で食べやすい大きさにちぎります。

もやしは現地風に生のまま使いましたが、お好みでゆでたものでも。

なます

大根と人参少量(50gぐらい)を細切りにし、塩少々、砂糖大さじ1、ライムまたはレモンの絞り汁(わたしはポッカのレモン果汁を使いました)大さじ1で和えて、しばらく時間を置き、味をよくなじませます。

ネギ油

きざんだネギを少量の油で熱します。香りが出たら火を止めます。

わたしは万能ネギを使いましたが、普通のネギの青い部分でもOKです。

 

3. タレ(ヌクチャム)を作る

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<タレの比率>
砂糖1 : ライム汁1 : ヌックマム2 : 水2

砂糖→ライム汁→ヌックマム→水の順に合わせて、最後にみじん切りにしたにんにくと生唐辛子を加えます(わたしは生唐辛子の代わりに鷹の爪で代用しました)。

量が足りないようなら、上の比率に沿って足します。

ポイントは「砂糖の後にライム汁を入れること」。

こうすることで、ライムの香りがより引き立つのだそうです。

ヌックマム(Nước mắm)について
ベトナムの主婦は度数の低いヌックマム(価格が安い)を料理用に、度数の高いものはタレに使うそうです。今回はタイのナンプラーを使いました(原材料・作り方はほぼ同じですが、ナンプラーのほうが塩辛く、熟成されています)。

 

豚肉を焼く&盛り付け編につづく~

 

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