【レシピ付】鶏おこわ“ソイガー”を作ろう♪～その1～

ベトナムではおこわは日常的に食べられていて、日本のおこわよりも食感が軽いです。

そのため、朝食やおやつとしてよく食べられています。

さまざまな具のおこわがありますが、鶏肉のおこわ（ソイガー）はホーチミン在住時に何度食べたか分からないほど大好きでした。

大好きな「XOI GA NUMBER ONE」のおこわ。ベンタイン市場の近くにお店があります。

今回は、日本でその味を再現しようと試行錯誤しました。

結果的には、ホーチミンで食べるあの絶品の味は再現できなかったのですが、ソイガーらしきものはできたので、メモとして残しておきたいと思います。

☆ホーチミンでソイガーがおいしいお店
「XOI GA NUMBER ONE」
「Xoi Che BUI THI XUAN」

材料　4人分

材料

• もち米　1合
• うるち米　1合
• 水　330ml
• 鶏がらスープの素（粉末）　小さじ1
• 骨付き鶏もも肉　4本（鶏もも肉や鶏ムネ肉なら2枚）
• フライドエシャロット　適量

＜漬け込み材料＞

• 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
• にんにくのみじん切り　2片分
• 塩　小さじ2
• 砂糖　小さじ2
• 胡椒　少々
• 醤油　大さじ2（あればベトナムの大豆醤油・ヌックトゥーン）

＜ネギ油用＞

• 万能ネギのみじん切り　4本分ぐらい
• サラダ油（または鶏油）　大さじ2
• 塩　ひとつまみ

1. お米を研ぐ

もち米とうるち米をこするように手早く洗います。

お米は水に浸さず（べちゃべちゃした食感になってしまうため）、水330mlと鶏がらスープの素を入れてすぐに炊飯します。

2. 鶏肉に下味をつける

鶏肉の皮目にフォークで穴を開けます。

これは下味をなじませるためと、火の通りをよくするためです。

その後、ボウルまたはビニール袋に鶏肉と＜漬け込み材料＞をすべて入れ、

よく揉みこんでから20分ほど時間をおきます。

骨付き肉でなくてもOK

あるときは鶏もも肉で、

あるときはムネ肉で作ってみました。
どの部位で作ってもおいしいですが、できれば皮付きのほうがいいです。

3. ネギ油を作る

お米を炊いている間、鶏肉を漬け込んでいる間にトッピングに使うネギ油を作ります。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、万能ネギ（普通のネギの青い部分でもOK）のみじん切りと塩をひとつまみ入れ、弱火で焦げない程度に熱して香りを出します。

こだわる方は・・・

サラダ油の代わりに鶏油（チー油）を使うとさらに旨味がアップしますよ！

鶏皮200gをカリカリになるまで熱して油を出すと、大さじ4杯分ぐらいの鶏油ができます。

できあがり！

次は、下味をつけた鶏肉を揚げる作業に入ります。

～その2につづく～