ベトナムには、マムトム（mắm tôm）という、塩漬けにした海老を発酵させた調味料があります。
強烈なにおいを放つマムトムは、ベトナム人でも苦手という人がいるほど。
しかし、好きな人はハマる！という調味料です。
ブンダウマムトム（写真左、揚げ豆腐と米麺などをマムトムと一緒に食べる料理）・チャーカーラヴォン（写真右、白身魚とディルの油鍋）・犬肉料理のタレなど。主にベトナム北部の料理に使われています。
個人的には熱々の揚げ豆腐をつけて食べるのが好きです。
以前、ベトナム食材店で220g入りのマムトムを購入したのですが、少量使ったものの、他に使い道が分からずで冷蔵庫で眠っていました・・・
そこで、「夏休みの自由研究」としてマムトムの使い道を考えてみることに。
Twitterでつぶやいたところ、いくつかのアイデアをいただくことができました。
【夏休みの自由研究🔎】
マムトム（mắm tôm、海老の発酵調味料）🦐🌬の使い道を考える#揚げ豆腐以外で pic.twitter.com/33Xy58Fm5V
— グッチ🇻🇳 (@gucci_vietnam) August 8, 2020
今回は、わたしが試したマムトムの使い方を5つご紹介します。
1.マムトムチャーハン
具は卵、ネギのみ。
味付けはウェイパーと塩胡椒、最後に鍋肌にマムトムを一匙入れました。
熱した瞬間は強烈な香りが広がるのですが、食べるときは風味が少し収まります。
マムトムは香り付けの役目となり、味はほんのり感じるぐらい。
旨みが足され、おいしくいただけました！
2.マムトムパスタ
にんにくと唐辛子をオリーブオイルで熱して、香りを出してからマムトムを一匙入れます。
そこにゆでたパスタを入れて、絡めてできあがりです。
ペペロンチーノのようでとてもおいしかったです！
3.マムトム焼ビーフン
豚肉・キャベツ・もやしを炒めて、砂糖・胡椒・生姜（チューブ）で味付け。
その後、マムトムを一匙入れます。
ゆでておいたビーフンを入れ、炒め合わせ、作っておいたスクランブルエッグを混ぜてできあがり。
マムトムに塩気があるので、塩を使わなくてもおいしくできました。
4.豚肉と青菜のマムトム炒め
フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りを出してから、豚肉とチンゲン菜を炒めます。
仕上げにマムトムを一匙入れてできあがり。
味付けはにんにくとマムトムのみで、白いご飯が進むおいしさでした。
5.マムトムポテトサラダ
隠し味のアンチョビのように、ポテトサラダにマムトムを少しだけ入れてみました。
臭みはあまり感じず、 旨味と塩気がプラスされ、おいしいポテトサラダができあがりました。
使ってみて感じたのは、マムトムはアンチョビの代わりになるということ。
意外と使える調味料だということが分かりました。
マムトムでアヒージョを作られている方もいらっしゃったので、今度試してみたいと思いました。
グッチ
