【レシピ付】ベトナム風寒天ゼリー“ラウカウ”を作ろう♪

ベトナムの寒天ゼリー“ラウカウ”とは？

緑・白・茶色のトリコロールカラーだったり、お花型だったりと、
見た目もかわいいベトナムの寒天ゼリー、ラウカウ（Rau câu）。

常温でも固まるアガー粉（海藻由来のゼリーの素）で作ったゼリーはかためで、寒天や羊羹のような食感。ラウカウは、かための食感を楽しむデザートのようです。

こちらはニューランで購入した3色ゼリー、ラウカウ・バーマウ（Rau câu 3 màu）。
緑＝パンダンリーフ、白＝ココナッツミルク、茶＝ココア味です。

茶色はベトナムコーヒーだったり、チョコレートだったり、作る人によって味が違います。

“ラウカウ”を作ってみよう♪

材料

ホーチミンに住んでいたとき、ベトナム語の先生とラウカウを作ったことがあります。
「アガー粉があれば、材料はあとは何でもOK！」ということだったので、家にあるものを中心に、次のものを用意しました。

ココナッツ、牛乳、ミロ、パッションフルーツ、ガックジュース（gấc＝ベトナムのフルーツ。栄養価が高く、抗酸化作用が強いといわれている）の5種類です。

材料は、ほかに砂糖とアガー粉（Bột rau câu 、ボッラウカウ）のみ。
このゼリーの素は先生に持って来ていただいたもので、蒟蒻粉から作られたもの。
スーパーには海藻由来のものもたくさん並んでいます。

ラウカウほど固くならないかもしれませんが、日本で作るなら、「ゼライス」で代用できると思います。

ベトナムのスーパーの売り場の様子。
このように複数のメーカーのゼリーの素が並んでいます。

作り方

作り方はとっても簡単！

1. ジュースを鍋に入れて弱火にかけ、砂糖を溶かす
2. ゼリーの素を振り入れ、溶けるまでゆっくりとかき混ぜる
3. カップに入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
   ※砂糖は牛乳とパッションフルーツにのみ使いました。

アガー粉の箱には、“内容量22gに対して2リットルの水が必要”と書かれていますが、「適当な量で大丈夫ですよ～」との先生のゆる～い言葉で適当に（笑）振り入れました。

パッションフルーツを半分に割り、種ごと果肉を取り出したところ。
取り出した果肉はソースにしても、水と砂糖を加えてゼリーにしても。

牛乳ゼリーにパッションフルーツ果汁を垂らしているところ。
爪楊枝を使って、マーブル状にしています。

色々なバリエーションで作りました。

【左】牛乳＋牛乳＆パッションフルーツ
【中】ガック＋ココナッツ＋ミロ＋牛乳
【右】牛乳＋牛乳＆パッションフルーツ＋ココナッツ

パッションフルーツ兄弟

作ってみて学んだことが1つ。牛乳にパッションフルーツを混ぜたら、牛乳が中で細かいダマ状になって固まってしまい、ゼリーの食感もボソボソになってしまったので（オレンジやレモンもおそらく同じに）、混ぜずに別の層として作ったほうがいいと思いました。

見て楽しい、食べておいしい、ラウカウ。
透明のカップに3色のゼリーを作ると、ベトナムらしい雰囲気が出ます。
茶色を濃いめのコーヒーで作れば、よりベトナムらしいものになりそうです。

とても簡単にできますので、機会があれば作ってみてくださいね。

こちらもあわせてご覧ください。
ティゲー市場の近くで買った3色寒天ゼリー