ビールのおつまみにぴったりな“ボーラーロット”

ホーチミン市の街を歩いていると、ときどき“ボーラーロット”を焼いている場面に出合うことがあります。

ボーラーロット(bò lá lốt )は、ロットというコショウ科の植物の葉で牛肉ミンチを巻き、炭火で焼いた料理。
網状のブン(米麺)や生野菜と一緒に食べます。タレは、“マムネム”という魚を発酵させた調味料にパイナップルや唐辛子などを加えたものが多い気がします。
ロットの葉は、スペードのような形(逆さにするとハート形)をしていて、香りが良いです。英語では “Betal leaf” というようです。
日本でいうところの、つくねの大葉巻きのような料理といったらいいでしょうか。
参考記事
ボーラーロット(牛肉ミンチの香草巻き)のお店が並ぶコーヤン通り
夕方から出没!トンドゥックタン通りのボーラーロット(牛肉ミンチの香草巻き)屋台
街角で見かけたらラッキー!?バインミー・ボーラーロット(牛肉ミンチの香草巻き入りバインミー)
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今回は、愛知のベトナム食材店で珍しいロットの葉を見つけたので(お店はこちらです)、ボーラーロット的な料理を作ってみました♪
ロットの葉は日本ではなかなか手に入りませんので、「代用できるかな?」と大葉でも作ってみました!
参考になるか分かりませんが、いくつかのベトナムのレシピサイトを研究して自分なりに作り上げたレシピを紹介したいと思います。
ボーラーロットを作ってみよう♪
材料(ロットの葉40枚+大葉10枚分)

- 合い挽きミンチ 400g
- ロットの葉 40〜50枚(大葉ならもっとたくさん)※グラムにすると茎付きで約100g
- レモングラス(茎部分)のみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにく 大さじ1/2
- ヌックマム(またはナンプラー) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 適量
- 砂糖 小さじ1
- (あれば)五香粉またはカレーパウダー 少々
- ねぎ 少量
- 油 適量
- ピーナッツなどナッツ類 適量
料理名を見ると、材料の要となるお肉は牛肉だけだと思っていたのですが、つなぎとして豚肉も使われていることが分かりました。さらにラードを入れるレシピも。
割合としては、牛肉4〜500gに対して豚肉100gぐらいです。
わたしは合い挽き肉を使いました。市販の合い挽き肉は「5:5」か「6:4」の割合が多いようですね。
1. タネを作る

タネにすべての材料を入れます。
カレーパウダーはお土産でいただいたベトナムのものを使いましたが、日本のものでもいいと思います。隠し味程度に入れるぐらいですので・・・。
レモングラスは根元のほうが香りが強いので、茎部分をみじん切りにして使います(葉部分は熱湯を注いでレモングラスティーなどに☆)。

よ〜くこねましょう♪
2. ロットの葉を切る

一本にたくさん付いているロットの葉は、茎部分を少し残してカットします。
茎部分を残す理由は後ほど説明します。

今回は実験もしてみたかったので、新鮮なロットの葉(写真左)・冷凍後、解凍したロットの葉(右)・大葉(中)の3種類で作ってみました。
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3.巻く

さて、巻いていきましょう!
ロットの葉を裏返し、ハート形になるように置いて、タネを細長くのせます。

左右をパタンと折りたたんで、

手前からくるくると巻いていきまーす♪

最後、巻き終わるところ(あらかじめ残しておいた茎部分がくるところ)に爪楊枝で穴を開けます。

その穴に、茎を差し込んで完成です!

このような工程で、ひたすら巻いていきます。
ロットの葉は大きいものだと手のひらぐらい、小さいものだと大葉より小ぶりになりますので、なんともいえないのですが、わたしが作ったときはミンチ400gに対してロットの葉40枚(100g)、大葉10枚でちょうどいい量でした。

こんなふうに串に指すと焼きやすいです。
左から新鮮なロットの葉で巻いたもの、冷凍したロットの葉、大葉になります。
冷凍してもロットの香りを楽しめます。
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4.焼く
フライパンver.

手軽に焼きたい方はフライパンで焦げ目が付く程度に焼いてください。
焼いているうちに出てくる油が気になる方はキッチンペーパーなどでふきとってくださいね。
魚焼きグリルver.

魚焼きグリルで焼くと、余分な脂が下に落ちて本場のボーラーロットっぽく仕上がります。
5.盛り付ける

別でねぎ油と砕いたピーナッツを用意しておき、ボーラーロットの上にかけます。→ねぎ油の作り方はこちら
お好みでゆでたブン(米麺)と生野菜を用意し、焼き上がったボーラーロットに添えます。

サニーレタスで巻いて食べると、食べやすくておいしいですよ♪

こちらはどんぶりにサニーレタスとブンをしき、上にボーラーロットをのせたバージョンです。
大葉でもおいしくできますので、興味のある方はぜひ試してみてくださいね。

たくさんできたボーラーロットは冷凍できます。解凍して焼いたほうがいいと思いますが、わたしはそのまま魚焼きグリルに入れ、解凍を兼ねて弱火でじっくり焼きました。葉がパリパリになってしまったので、ハケ等で表面に油を塗ったほうがいいかもしれません。ピーナッツ・ねぎ油なしですが、おいしくいただきました。
他にもベトナム料理のレシピあります☆→こちら