ベトナムには、マムトム(mắm tôm)という臭い海老の発酵調味料があります。
怪しい紫色をしたその調味料は、ベトナム人でも苦手という人がいるほど。
個人的には、イカの塩辛が好きな方はお口に合うのではないかなあと思います。
さて、本日は、そんなマムトムが欠かせない料理“ブンダウマムトム”を作ってみたので、自己流ですがレシピを紹介したいと思います。
<ホーチミンでおすすめのお店>
Bun Dau ngo nho pho nho@パスター通り
Bun dau A Vung@ルォンフーカン通り
Bun Dau CO KHAN@コンクイン通り
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これはベトナムのお土産でいただいたものですが、マムトムは日本のベトナム食材店やネットで買うことができます。
マムトムだれ用
マムトム(海老の発酵調味料) 大さじ1.5~2
豆腐を揚げたときの揚げ油 大さじ2
砂糖 大さじ2
ライム(レモン)果汁 大さじ1~2
生唐辛子(なければ鷹の爪) 1本
ベトナムの豆腐は水分が少なめ&固めなので、それに近づけるためにまず木綿豆腐を水切りします。
クッキングペーパーを二重にして豆腐を包み、ペーパーの端を下にして耐熱皿にのせます。
その後、電子レンジ(500W)で3分熱します。
その後、念には念を押して、上にお皿などをのせ、さらに水切りをします。
(時間にして、大体20分ぐらいでしょうか)
豆腐の水切りをしている間にブンをゆでます。
ゆで時間は袋の表示通りでお願いします。
ゆであがったブン。1人分作るつもりが、1袋(200g)全部ゆでてしまったので、麺だけ大量にできあがってしまいました・・・。
さて、ブンダウマムトムのブン(米麺)ですが、そのままお皿にのせてももちろんOKですが、ベトナムで食べるような形(塊)にしたくて、トレイをのせて押し固めることに。
さらに図鑑をのせて、プレス!プレス!
その後、しばらく放置しておきましょう。
次は、具の豚肉を弱火で水からゆでていきます。ゆで時間は20分ほどでしょうか。
肉の色が変わって、しっかり火が通っていればOKです。
豚バラ肉は脂身が多めのほうが個人的にはおいしいと思いますが、写真のものだと脂身が多すぎました(2/3が脂身ですね・・・)。
ベトナムではブロック肉をゆでてからスライスしていますが、スーパーにちょうどいい大きさ&厚みにカットされた豚肉が売られていたので、そちらを使うことにしました。
よく売られている薄切り肉だと薄いので、焼肉用ぐらいの厚みがちょうどいいです。
ゆであがった豚肉は別皿にとっておきます。
さぁ、次はメインの具・豆腐を揚げていきましょう!
~その2につづく~