【閉業】ベトナム料理教室「GRAIN Cooking Studio」～くらげ入りチキンとキャベツのサラダ編～

～かぼちゃの花の海老＆ディル詰め編のつづき～

食感が楽しいくらげ入りサラダに挑戦

次は「くらげ入りチキンとキャベツのサラダ（CHICKEN & CABBAGE SALAD WITH JELLYFISH）」を作りました。

まず、調理の前に市場スペースに行き、必要な材料を取ってきます。

サラダに必要な材料。キャベツはあらかじめ千切りにされていました。

まずは鶏ムネ肉をゆでて、別皿に取り出しておきます。

シソとスペアミントの葉を重ねてぐるぐると手前から巻いていき、千切りにします。

ベトナムのシソは葉の裏側が紫色をしていて、香りは日本の大葉より弱めな気がします。

鶏肉の粗熱が取れたら、手で適当な大きさに割きます。

ボウルの中に千切りキャベツ、くらげ、裂いた鶏肉、シソ＆ミント、エシャロットの薄切りを入れてよく混ぜます。

くらげはあらかじめ水で戻されたものが用意されていましたが、レシピカードには「Dried jelly-fish」と書かれていました。

炒った米粉をふりかけて、

砕いたピーナッツやフライドエシャロットを入れて、

最初に作っておいたヌクチャム（ヌックマムベースのタレ）を大さじ3かけて、よく混ぜます！

目にも美しいサラダ

お皿に高さが出るように盛り付けて、ライムとパプリカを飾ってできあがり！

食べてみると、甘味・辛味・酸味・旨味のバランスがとれていて、何ともいえないおいしさ！

カリカリのピーナッツやコリコリのくらげの食感が面白かったです。

～シーバスのバナナリーフ蒸し編につづく～