ベトナム料理教室「GRAIN Cooking Studio」~くらげ入りチキンとキャベツのサラダ編~

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かぼちゃの花の海老&ディル詰め編のつづき~

 

食感が楽しいくらげ入りサラダに挑戦

次は「くらげ入りチキンとキャベツのサラダ(CHICKEN & CABBAGE SALAD WITH JELLYFISH)」を作りました。

まず、調理の前に市場スペースに行き、必要な材料を取ってきます。

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サラダに必要な材料。キャベツはあらかじめ千切りにされていました。

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まずは鶏ムネ肉をゆでて、別皿に取り出しておきます。

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シソとスペアミントの葉を重ねてぐるぐると手前から巻いていき、千切りにします。

ベトナムのシソは葉の裏側が紫色をしていて、香りは日本の大葉より弱めな気がします。

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鶏肉の粗熱が取れたら、手で適当な大きさに割きます。

 

 

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ボウルの中に千切りキャベツ、くらげ、裂いた鶏肉、シソ&ミント、エシャロットの薄切りを入れてよく混ぜます。

くらげはあらかじめ水で戻されたものが用意されていましたが、レシピカードには「Dried jelly-fish」と書かれていました。

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炒った米粉をふりかけて、

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砕いたピーナッツやフライドエシャロットを入れて、

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最初に作っておいたヌクチャム(ヌックマムベースのタレ)を大さじ3かけて、よく混ぜます!

目にも美しいサラダ

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お皿に高さが出るように盛り付けて、ライムとパプリカを飾ってできあがり!

食べてみると、甘味・辛味・酸味・旨味のバランスがとれていて、何ともいえないおいしさ!

カリカリのピーナッツやコリコリのくらげの食感が面白かったです。

 

シーバスのバナナリーフ蒸し編につづく~