ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

①〜市場ツアー&野菜の飾り切り編」のつづき

 

ホーチミン市にあるベトナム料理教室「Mai Home cooking class」。

青マンゴーのサラダ、鶏肉の生姜煮、ベトナム風つくねを作りました。

青マンゴーのサラダ

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

まず最初に、青マンゴーのサラダを。

ドレッシングは、後ほど作るベトナム風つくねのディップソースとほぼ同じ材料で、数ある調味料の中から、ヌックマム・砂糖・にんにく・唐辛子を使いました。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

左:サラダのドレッシング 右:つくね用たれ

つくね用のたれには、さらに酢漬けの人参を入れました。

ドレッシング(たれ)は、生春巻きや揚げ春巻き、バインセオ(ベトナム風お好み焼き)などにも使える味で、覚えておくと便利だと思いました。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

青マンゴーの千切りにドレッシングをかけて和えます。

それから、味を染み込ませるため10分ほど置いておきます。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

具となる海老、豚肉、スペアミント、唐辛子

海老と豚肉はあらかじめ茹でられていて、すべてカットされた状態でセットされているので、すぐに使うことができます。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

具を加え、れんげと菜箸を使って両手で底からすくうようにして混ぜます。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

お皿の中央にサラダを盛り付け、トップに海老をのせます。

まわりにフライドエシャロットを散らし、バジルの葉と、飾り切りにした人参のお花を添えてできあがり!

 

料理教室によって、一品作って食べてから次の一品を作るところと、すべて作り終えてから食べるところがありますが、こちらの教室は後者です。

 

鶏肉の生姜煮

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

次に作ったのは鶏肉の生姜煮です。

ベトナム料理教室「Mai Home cooking class」②〜青マンゴーのサラダ&鶏肉の生姜煮編〜

そぎ切りにした鶏肉を土鍋に入れ、生姜の千切り、ヌックマム、カラメル、チキンパウダー、砂糖、黒胡椒などを加えて鍋の中で和えます。

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次のタイミングで、スタッフが一人一台、ガスコンロを運んできてくれます。

ガスコンロに土鍋を置いて加熱!

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強火でグツグツ沸騰させ、汁気がなくなるまで炒め煮にします

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最後に、上から黒胡椒を振ってできあがりです。

食べたい気持ちをおさえて、つくね作りに取り掛かります。

 

③〜ベトナム風つくね編」へつづく

 

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