ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

バナナの花とチキンのサラダ編のつづき~

最後に、ホーチミンの名物料理・バインセオを作りました。

バインセオ(Bánh xèo)とは?

ベトナム風お好み焼き。米粉・ココナッツミルク・ターメリックの生地に、豚肉・エビ・モヤシなどを入れてパリパリに焼き、サニーレタスや香草で包んで食べるベトナム南部の家庭料理。ヌックマム(魚醤)をベースにしたタレ(ヌクチャム)をつけて食べる。野菜たっぷりでヘルシー。

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生地を作る

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

サラダを食べ終えたところで調理スペースに戻ると、バインセオを作るのに必要な具材や調理器具がセットされていました。

米粉の中にはターメリックパウダー(色付けのため)が入っています。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

ここにココナッツミルク、緑豆、ネギを入れてよく混ぜ合わせます。

具材を炒め、生地を流し入れる

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

中華鍋を煙が出るまで熱し(これがパリパリ食感になるコツだそう!)、具材の海老と豚肉を炒めます。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

その後、生地を流し入れ、フライパンをぐるりと回して生地を広げます。

生地がかたよってしまい、先生に途中で手伝っていただきました。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

生地がある程度固まるまで中華鍋を回し続けました。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

その後、中火で15分焼きます。

別の料理教室でバインセオを作ったときも長い時間焼いていたので「結構、長い時間焼くんだなぁ。焦げないのかなぁ」と思ったものです。

焼いている間も、あまり焼けていない部分に火があたるように中華鍋を傾けたりして、様子を見ていました。

最後にモヤシと玉ねぎの薄切りを入れて、

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

その後、フライ返しで2つに折ります。

 

試食タイム

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

ヌクチャムだれ、ザルにハーブを盛ってできあがり。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

ダイニングスペースに運んで、ミー先生と一緒にいただきました。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

先生がバインセオの食べ方を教えてくれました。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

キッチンバサミでバインセオをカットして(箸でももちろんOKです)、

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

サニーレタスやハーブと一緒に包み、ヌクチャムだれにつけていただきます。

バインセオの食べ方を教えてもらえるのは、初めてバインセオを食べる方にとって分かりやすいと思いました。

このキッチンバサミには鳳凰と龍の模様があり気に入ったので、最後に購入しました。

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

食後にはサプライズデザートのバインフラン(ベトナム風プリン)が!!

たまご味の濃い、かためのおいしいプリンでした~

記念のレシピブック

ベトナム料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS」~バインセオ編~

最後は、先生のサイン入りのレシピブックをいただけました。

料理教室に参加してみて、普段触ることのない食材を扱ったのが楽しかったです!

バナナの花は日本で手に入れるのは難しいですが、代わりにシャキシャキ食感の大根の千切りを入れるなどアレンジしてもいいなぁと思いました。

バインクオンやバインセオのミックス粉はベトナム食材店やインターネットで購入することができますよ。

 

ちなみに、わたしが体験したメニューは土曜日のメニューです。

曜日ごとに内容が異なりますので、参加を検討している方はHP内の「OUR WEEKLY MENU」を参考にしてみてくださいね。

午前の部のみ、ホーチミン最大の市場・ベンタイン市場での市場ツアーを開催しています。

市場を回りながら食材の説明を受け、その後、教室に戻ってクッキングクラスがスタート!

教室から一番近い市場はタンディン市場ですが、ベンタイン市場にしている理由を伺うと、ミー先生は「ベンタイン市場の売り子さんは外国人に慣れていてフレンドリー。だからベンタイン市場を選んだのよ」との答えが返ってきました。

 

ホーチミンに数ある料理教室。

1区北部や3区を回ろう!と予定している日に、料理教室をはさんでみてもいいかもしれませんね。

 

こちらもあわせてご覧ください。
市販の粉を使って“バインセオ(ベトナム風お好み焼き)”を作ろう!

 

The Vietnamese COOKING CLASS
http://www.vietnamesecookingclass.com/
住  所:114A Tran Quang Khai , District1 , HCMC
T E L :0906-632-311
教室時間:午前の部10:00〜13:00、午後の部14:00~17:00、夜の部18:00~21:00
※午前の部のみ市場ツアー(8:45~9:45)あり
料  金:市場ツアー付・夜の部は40 $ または 920,000 ドン、ツアーなしは 35$ または 805,000 ドン
申  込:booking★vietnamesecookingclass.com(★を@に変えてください)
またはメールフォーム(午前の部はこちら、午後の部はこちら)から申込

言  語:英語(日常会話程度でOK)