さつま揚げ | ベトめし部

【レシピ付】ベトナム風豚肉のさつま揚げ“チャークエ”を作ろう！～その2～

グッチ — Wed, 12 Oct 2016 19:36:00 +0000

～その1のつづき～

7.蒸し器で10分蒸す

蒸し器に水を入れて沸騰させ、両面をラップで包んだままタネを置きます。

フタをして、約10分間タネを蒸します。

蒸しあがった状態のタネ。

ラップをはがして、これから油で揚げていきます。

8.油で揚げる

フライパンに油を多めに入れ、中火で熱してからタネを置きます。

少なめの油で、フライパンを傾けながら部分的に揚げてもOKです。

両面全体がきつね色になるまで揚げ焼きします。

9.適当な大きさにカットする

できあがり！

少し冷ましてから、食べやすい大きさにカットします。

ビールのあてにそのまま食べたり、麺にのせたり、ごはんのおかずにしたり。

お好きな食べ方でどうぞ☆フランスパンにはさめば、バインミーになりますね！

チャークエを麺にのせて☆

全工程にかかる時間は2～3時間。時間も手間もかかりますが、自家製チャークエのおいしさは格別！日本で手に入る材料で作れるので、興味のある方はぜひ作ってみてくださいね。

★復習メモ★

チャークエ作りにフードプロセッサーは必須！フードプロセッサーがなかったので、脂身多めのひき肉をよく捏ねて作ったのですが、これが大失敗でした。。。

味はチャークエなのに（当たり前ですが）、見た目は完全にハンバーグ！

チャークエ作りのポイントは、生地のきめ細かさにあるようです。

断面もやっぱり“ハンバーグ”です。フードプロセッサー買おうかな。。。

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その後、フープロを手に入れて再チャレンジ！

前よりかなり改善されましたが、まだハンバーグ感が。。。

改善点

もっとクリーミーになるまでフープロで細かくする
焼き色にムラがあるので、よく空気を抜いて、表面を平らにする

何度か練習して、ベトナム人が作るようなチャークエを完成させたいです。

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【レシピ付】ベトナム風豚肉のさつま揚げ“チャークエ”を作ろう！～その1～

グッチ — Tue, 11 Oct 2016 15:10:39 +0000

今回は、料理上手なベトナム人の友達から教わったチャークエの作り方を紹介します。

チャークエ（chả quế ）は、シナモン風味のお肉でできたさつま揚げです。

お肉をフードプロセッサーにかける → 調味料を入れる → タネを円盤状に整える → 冷凍庫で寝かせる → 再びフードプロセッサーにかける → 中の空気を抜いて形を整える → 蒸し器で蒸す → 油で揚げる・・・と工程が多いですが、手作りのチャークエのおいしさは格別ですよ☆

☆ベトナム語メモ
chả ＝揚げもの
quế ＝シナモン

材料　

豚バラブロック　約500g
ヌックマム（ナンプラー）　小さじ1
塩　小さじ1/2
ベーキングパウダー　小さじ1/2
片栗粉　小さじ1/3
味の素（お好みで）　小さじ1/3
シナモンパウダー　適量

ポイント
豚バラブロックは全体の1/3程度が脂身になっているものを選ぶのがコツ。もしくは脂身が多めのひき肉を使ってもいいと思います。※ひき肉を使う場合もフードプロセッサーでさらに細かくします。

1. 豚肉をフードプロセッサーにかける

フードプロセッサーにかける前に、豚肉を適当な大きさに切っておきます。

フードプロセッサーに豚肉を少しずつ入れて、細かくしていきます。

2. 調味料を入れて混ぜる

豚肉を細かくし終えたら、すべての調味料を入れて箸で混ぜ合わせます。

3. ラップに広げて円盤状に整える

まな板の上にサランラップを敷き、ひき肉をうすーく広げます。

上からラップをかぶせて、円盤状に整えます。

4.冷凍庫で寝かせる

この状態で冷凍庫へ。1時間ほど寝かせましょう。

凍らせすぎると、次の過程でフープロでより細かくするときに砕きにくくなるので、1時間ぐらいがいいかな～と思います。

上の写真は冷凍庫で寝かせたあとのタネです。

5.さらにフードプロセッサーにかける

固まったタネをさらにフードプロセッサーにかけていきます。

クリーミーな状態になるまでフードプロセッサーにかけたら、

丸いお皿にラップをしき、ヘラなどでタネを塗りつけるように広げます。

6.タネの中の空気をぬく

裏返して、さらにお皿に塗りつけるようにします。これはタネを密着させるため。

上の写真は裏返した状態のタネです。表面に穴が複数あいているのが見えますね。

この穴がなくなるように、空気を抜いて、表面をなめらかにします。

なめらかになったら、上からラップをかけて丸く整えます。

～その2につづく～

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さつま揚げのバインミーがおいしい！練りもの製品専門店「gio cha MINH CHAU」

グッチ — Tue, 09 Feb 2016 20:07:23 +0000

ベンタイン市場近くの練りもの製品専門店

本日は、ベンタイン市場から徒歩5分圏内、リートゥチョン通りにある練りもの製品専門店「gio cha MINH CHAU（ヨーチャー・ミンチャウ）」をご紹介したいと思います。

ここのさつま揚げ入りのバインミーはとってもおいしいですよ。

店頭には量り売りのベトナムハム（チャールア）やさつま揚げ（チャーカー）がずらり。

ベトナムハムは、豚肉のすり身にヌックマム（魚醤）や塩コショウ、砂糖などを加えて作るそうで、ベトナムではおつまみとしてそのまま食べるほか、バインミーやおこわの具にしたり、バインクオン（蒸し春巻き）と一緒に食べたりします。

さつま揚げは日本のものと味も風味も似ていますが、ベトナムのさつま揚げはプリプリでしっかりとした弾力があり、ディル（ハーブ）や黒胡椒が練り込まれています。

店内のボードには1キロあたりの値段が書かれています。
※現在は値上がりしているかもしれません

メニューはCha chien（揚げハム）、Gio thu（豚耳入りハム）、Nem chua（発酵ソーセージ）、Thit dong（豚肉のゼリー寄せ）、Banh chung（ベトナムちまき）など。
わたしはCha bo（牛ハム）とCha com（もち米入りすり身揚げ）を買ってみました。
Cha comは、Bun dau mam tom（揚げ豆腐のブン）の具に使われることが多いです。

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手作りの練りものをその場でカット

ほしい量を伝えると、食べやすいサイズにカットしてくれます。

値段はCha boが1/2枚で60,000ドン（約300円）、
Cha comが1枚20,000ドン（約100円）でした。

下には葉っぱが敷かれていました。粗挽き塩コショウの小袋付きです。

【左】黒コショウがピリッと効いたCha bo
【右】ねっとりした食感のCha com

帰ってからちょっとだけ味見…のつもりが、そのおいしさに手が止まらず。
夕食前にお腹いっぱいになってしまいました！