ベトナムを代表する麺、フォー（phở）。“ベトナム料理といえばフォー”というイメージを持つ方も多いほど有名なフォーは、あっさりとしていて日本人の口にもよく合います。
現地ではフォーは朝食としてよく食べられていて、フォーガー（phở gà、鶏肉のフォー）よりフォーボー（phở bò、牛肉のフォー）のほうが人気。フォーボーは牛肉の部位や火の通し加減が選べます。また、一言で“フォー”と言っても、北部（ハノイなど）と南部（ホーチミンなど）では味や食べ方などが異なり、シンプルなようで実は奥が深い料理なのです。
旨味が凝縮された濃厚なスープが主役。
具は肉と玉ねぎ、青ねぎ（パクチー）程度とシンプル。
薄めで甘めのスープを卓上の調味料で自分好みの味に調えて食べる。
野菜（もやし）やハーブがどっさりと添えられる。
ベトナム人や外国人在住者の中には「ここのフォーが好き！」とお気に入りのフォーの店を持つ方も。今回は、特にはじめてホーチミンを訪れる方のために、ホーチミンのフォー専門店を厳選7店（有名店、チェーン店、個人的におすすめの店）ご紹介したいと思います。
1.有名店
PHO HOA（フォーホア）
CAT TUONG（カットゥーン）
PHO QUYNH（フォークイン）
2.チェーン店
PHO 24（フォー24）
PHO ONG HUNG（フォーオンフン）※閉店
3.個人的におすすめの店
PHO LE（フォーレ）
HUONG BINH（フーンビン）
4.付録
ホーチミンのフォー専門店MAP
ガイドブックや旅行サイトでよく紹介される有名店は間違いのない味。どのお店も地元客と観光客が半々ぐらいでしょうか。迷ったら、まずはココを訪れてみるといいでしょう。
ホーチミンでNo.1との呼び声が高いお店。パスター通りの北端にあります。中心部から少し離れているので、タクシーで行くのがベター。1区から10分ほどで到着します。
フォーボーチン（phở bò chín、よく火を通した牛肉入り）の普通サイズは1杯80,000ドン（約400円）。透き通ったスープには旨味とコクがぎっしり詰まっています。お好みで揚げパンを浸して食べても。卓上に置かれているものは、香草・チリ・ライム以外は有料です。→詳細はこちら
—————————————————————
PHO HOA（フォーホア）
住 所：260C Pasteur , District3 , HCMC
T E L ：028-3829-7943
営業時間：7:00～22:00
ベンタイン市場の北門から徒歩3分のところにあるハノイ風フォーのお店。店先にたくさん吊るされている丸鶏と大きな寸胴鍋で煮込まれている手羽入りのスープが目印です。→2019年3月に中心部より少し離れた3区のリーチンタン通りに移転しました。
フォーガーは1杯50,000ドン（約250円）。今は値上がりしているかもしれません。鶏ダシの旨味がギュッと凝縮されたスープは、あっさりしながらもコクも感じられます。わたしはここへ行くと、スープを全部飲み干してしまいます。飲んだ後の〆としても、ここのあっさりコク旨フォーは良さそうです。→詳細はこちら
—————————————————————
CAT TUONG（カットゥーン）
住 所：193 Ly Chinh Thang , District3 , HCMC
営業時間：9:30～22:00
世界中から旅行者が集まるファングーラオ通り（バックパッカー街）にある3階建てのお店。便利な24時間営業。2015年3月にTV番組「モヤモヤさまぁ～ず2」で紹介されました。
こちらの看板メニューは、フォーボーコー（phở bò kho、ベトナム風ビーフシチューのフォー）。1杯74,000ドン（約370円）です。ビーフシチューはさらさらしていて、スパイスの複雑な味、甘みと肉の旨味を感じます。ベトナム人のようにフランスパンを追加で注文して（1個5,000ドン）、ビーフシチューに染みこませて食べてもおいしいですよ。→詳細はこちら
—————————————————————
PHO QUYNH（フォークイン）
住 所：323 Pham Ngu Lao , District1 , HCMC
営業時間：24時間
女性ひとりでも気軽に入れるのがチェーン店の魅力。明るく清潔な店内で、ゆっくりと食事を楽しむことができます。ホーチミン市内に複数店舗があるので訪れやすいです。
ホーチミン市内に16店舗を展開するチェーン店。旅行者が行きやすいのはドンコイ通りとビンコムセンター内にある店舗。メニューは写真と英語付きなので注文しやすいです。
フォーガー（レギュラーサイズ）は1杯49,000ドン（約250円）。他店と比べてさらにあっさりしているので、フォーをはじめて食べるという方におすすめ。他にフォーボー、生春巻きや揚げ春巻き、バインフラン（ベトナム風プリン）などサイドメニューもあります。
—————————————————————
PHO 24（フォー24）
http://www.pho24.com.vn/
住 所：85 Dong Khoi , District1 , HCMC（他市内に15店舗）
営業時間：7:00～22:00
■ニュースのリンク
外食チェーン「モンフエ」系列店が一斉閉店、運営会社の債務不履行か
外食チェーン「モンフエ」運営会社の夜逃げ、海外投資家が提訴
ホーチミン市内に31店舗を展開するチェーン店。2015年に爆発的に店舗が増えた勢いのあるお店です。親指を立てたおじさん（ông Hùng＝フンおじさん）のマークが目印。
フォータップカム・ダックビエット（Phở thập cẩm đặc biệt、いろいろな牛肉の部位が入ったスペシャルフォー）は1杯74,000ドン（約370円）。フォーの麺は無料で大盛りにすることができます。そのときは、バインフォーテム（bánh phở thêm）と伝えてみてください。→詳細はこちら
—————————————————————
PHO ONG HUNG（フォーオンフン）
住 所：80 Dong Khoi , District1 , HCMC（他市内に30店舗）
T E L ：028-7106-6659
営業時間：6:30～23:00
最後に、個人的に好きな店をフォーガーとフォーボーで1店舗ずつ挙げました。どちらも市内から少し離れていますが（1区中心部からタクシーで10分ぐらい）、おいしいですよ。
3区のヴォーヴァンタン通りにあるフォーボー専門店。店名に漢字表記「錦麗」があり、チョロン（華人街）に本店（住所：413-415 Nguyen Trai , District5）があることから、オーナーは中華系の方だと思われます。メニューには中国語と英語表記があります。
フォータップカム（Phở thập cẩm、ミックスフォー）の大サイズは1杯75,000ドン（約380円）。牛肉団子、牛肉（半生と火を通したもの）、牛スジがのっています。フォーの麺は太め＆厚め。濃厚な牛ダシスープは、南部風でちょっと甘めです。→詳細はこちら
—————————————————————
PHO LE（フォーレ）
住 所：303-305 Vo Van Tan , District3 , HCMC
T E L ：028-3923‐4008 , 3834-4486
営業時間：7:00～22:00
3区、「ピンクの教会」として知られるタンディン教会の近くにあります。店先にたくさん吊るされている丸鶏が目印です。フォーボーもありますが、こちらで人気があるのはフォーガー。過去に日本の雑誌でも紹介されたことがあるようで、店内には紹介記事を拡大したものが飾られています。
透き通ったクリアなスープは南部風で少し甘めの味。鶏の旨味がぎっしり詰まっています。フォーは、鶏も牛も1杯70,000ドン（約350円）。生卵を5,000ドンで追加できますよ。→詳細はこちら
—————————————————————
HUONG BINH（フーンビン）
住 所：148 Vo Thi Sau , District3 , HCMC
T E L ：028-3829-8762
営業時間：6:00～23:00
ホーチミンでフォーを食べ歩くときの参考にしてみてください。
※その他、お役に立ちそうな記事はこちらです
自分好みの味に！フォー専門店の卓上調味料を使いこなそう
タンソンニャット国際空港のフードコートにあるフォー専門店「BIG BOWL」
空港近く・タンビン区でベトナム人に人気の牛肉フォー専門店「PHO PHU VUONG」
