今日はダラットマリムラさんの料理教室に行ってきました（3回目）。

去年の11月に予約をして以来、ずっと楽しみにしていたレッスンです。

▼過去記事はこちら
＜1回目＞

【愛知のベトナム料理教室】「ダラット・マリムラ」でベトナム鍋と里芋のチェーを習ってきました。

＜2回目＞

【愛知のベトナム料理教室②】「ダラット・マリムラ」できのこ鍋・海鮮焼き・かぼちゃのチェーを習ってきました。

今回教えていただいたのは次の3品。

1. ベトナム風お雑煮（Bánh đúc）
2. エビとサツマイモのかき揚げ（Bánh tôm）
3. 豆乳のスイーツ 豆花（Đậu hũ nóng）

お正月にちなんでベトナムのお雑煮のような料理・バインドゥックを教えていただきました。

バインドゥックは、ベトナムでは年中食べられているそう。

北部のものはお餅がとろとろで、南部のものはかためだそうです。

ホーチミン市に住んでいるときに食べたことがなかったので、どんな味か楽しみにしていました！

エビとサツマイモのかき揚げは、ホーチミンのブンチャーのお店で何度か食べたことがありますが、ハノイのホータイ（Hồ Tây、西湖）周辺においしい食堂が集まっているそうです。

▼こちら

「BUN CHA HA NOI 26」にて。

豆乳のスイーツは行商の女性が路上で売っていて、買って食べてみたら優しい味でとてもおいしかったものです！それが作れるなんてうれしい！

▼こちら

ビンタン区・グエンゴックフーン通りの豆腐のチェーの屋台にて。

本日の材料です。

ベトナム風お雑煮

お餅には、写真の米粉と片栗粉・もち粉を使いました。

具となる豚ミンチ、木耳・椎茸・玉ねぎ・エシャロットのみじん切りを炒めるタオ先生。

味の決め手はやはりヌックマム（Nước mắm、ベトナムの魚醤）です。

お餅はこねるのにかなり力が要るようでした（わたしは見ていただけですが・・・）。

20分ほどこねたら、日本のお餅のようになりました！

餅つきみたい pic.twitter.com/oyd2RarLSJ

— グッチ (@gucci_vietnam) January 11, 2021

器にできあがったお餅を入れ、ネギ油・具・特製タレ・フライドエシャロット・パクチーをのせてできあがりです。

エビとサツマイモのかき揚げ

あらかじめ下味をつけておいたエビと、千切りにしたサツマイモを天ぷら粉で和えました。

天ぷら粉にウコンが入っていたのですが、バインセオ（Bánh xèo、ベトナム風お好み焼き）の生地にもウコンが入っているからか、なんとなくベトナムらしいと思いました。

あとはカリッとさせるために炭酸水を使ったことが印象的でした。

エビとサツマイモのかき揚げ pic.twitter.com/rN6YznDzDN

— グッチ (@gucci_vietnam) January 11, 2021

穴あきおたまを使い、1人分の分量のサツマイモをすくい、上にエビをのせてからそっと油に落とします。

全部で40個（1人あたり6個！）ものかき揚げをどんどん揚げていきました。

サニーレタス・大葉・パクチー、特製タレ（人参・青パパイヤ入り）を添えてできあがりです。

豆乳のスイーツ 豆花

お鍋に豆乳・パンダンリーフを入れて火にかけ、温かくなってからゼラチンをIN！

それからタッパーにうつして冷蔵庫で冷やしかためます。

上の湯葉のような薄い膜は取り除きました。

表面にできた泡は、ライターの火であぶると消えました！不思議！

次にシロップ作りです。

水にざらめ・ココナッツシュガー（写真の丸い塊）・パンダンリーフを入れて火にかけます。

ざらめとココナッツシュガーが溶けてきたら、生姜とあらかじめ茹でておいた蓮の実を入れて弱火で煮ました。

煮立てていると生姜のいい香りがしてきました～

豆花をすくって器に入れ、シロップをかけてできあがり。

いただきます！

できあがった全ての料理を並べて、参加者の皆さんと一緒にいただきました。

初めて食べるバインドゥック、とってもおいしかったです！

タレと上にのっているひき肉の味が絶妙で、タオ先生のお子さんがこのひき肉を白いご飯の上にかけて食べるということを聞いて「それはおいしいだろうな～」と思いました。

かき揚げはカリッカリ。エビの殻まで食べられます！

サニーレタスと大葉に包んで、ヌックマムベースのタレを付けて食べました。

豆花はじんわりと体が温まるようなほっとする味で蓮の実はホクホクした食感。

バインドゥックもかき揚げもお代わりをして、夕食が食べられないぐらいたくさん食べました・・・！

タオ先生や参加者の皆さんからベトナムのことなどを教えていただき、おいしい料理を習えて食べられて、楽しい時間となりました。

初心者の方でも参加しやすいアットホームな雰囲気で、ベトナム料理を習ってみたい方におすすめです☆

次の予約は5月。かなり先ですが、その日を楽しみに日々がんばりたいと思います。

名古屋市瑞穂区にあるアットホームなベトナム料理店「ダラット・マリムラ」。

毎週月・木曜日に開催される料理教室も人気です！

今年1月に初めて料理教室に参加して以来、なかなか日程の都合がつかなかったのですが、先日、2回目のレッスンをやっと受けることができました。

▼初回の記事はこちら

【愛知のベトナム料理教室】「ダラット・マリムラ」でベトナム鍋と里芋のチェーを習ってきました。

▼3回目に参加したときの記事はこちら

【愛知のベトナム料理教室③】「ダラット・マリムラ」でベトナム風お雑煮・エビとサツマイモのかき揚げ・豆花を習ってきました。

今回教えていただいたのは次の3品。

1. きのこ鍋（Lẩu nấm）
2. 海鮮焼き（Ｈải sản nướng）
3. かぼちゃのチェー（Chè bí đỏ）

事前にお店のInstagramで料理の写真を見て、特にベトナム風の海鮮焼きを作ってみたいな～と思っていました。

海鮮焼きの中でも、貝の上にネギ油とピーナッツをのせて食べる食べ方が好きなんです。

きのこ鍋

野菜やきのこを中心に、たくさんの食材からダシを取るきのこ鍋。

この状態で、アクを取りながら1時間ほどグツグツ煮込みます。

煮込んでいる間にかぼちゃのチェーを作りました。

かぼちゃのチェー

チェーはベトナムの伝統的なデザートで、温かいものと冷たいものがあります。

甘く煮た豆や芋類など複数の具材を合わせて食べるチェーは、温かいものは日本のぜんざいのような感じで、クラッシュアイスとシロップをかけて食べる冷たいチェーはカキ氷のような味わいです。

寒くなった今、温かいチェーを食べるとほっとします^^

チェーの中には皮をむいた緑豆（写真右）も入ります。

ちなみに、写真左は「腐乳」という中華調味料。

字面からクセのある調味料に思えますが、食べてみると全く臭くなく、味噌のような味。

写真中央は海老風味のラー油「サテトム」です。→サテトムの使い方例はこちら

レッスンで使う食材を見せて＆味見させてもらえるので、学習・復習に役立ちます。

かぼちゃ・もち粉・片栗粉で作った小さなお団子を別のお鍋でゆでます。

その後、上にかけるココナッツミルクソースを作りました。

海鮮焼き

海鮮焼きは、きのこ鍋をいただいている間に、タオ先生が焼いてくださいました。

贅沢にホタテ・大あさり・エビ・イカと4種類もいただけて口福♡

いただきます！

中央に穴の開いた特殊な形の鍋のふちにきのこ・野菜・豆腐をあふれんばかりに並べ、くぼみの部分に1時間煮込んだスープを入れました。

ダシ用に使ったお野菜もおいしくなっているので、そのままIN！！

ふちにのせた野菜などをスープにダイブさせて、さらに煮込みます。

その後、お碗に盛って、ブン（米麺）と一緒にいただきました。

まずスープの味見をしてみたら、自然な甘み、旨みが出て、とってもおいしいスープになっていて感動☆

腐乳を少量溶かして、アクセントをつけながら食べてもおいしい！！

海鮮焼きのソースはヌックマム・パイナップル・にんにく・唐辛子などから作る特製だれ。

香りがよくフルーティーで、香ばしく焼かれた海鮮にとても合います。

ネギ油とピーナッツの風味がたまらないベトナムの貝料理。

他にタマリンドソースで炒めたり、チーズをのせて焼いたりとさまざまな調理法がありますが、わたしはこの食べ方が一番好きです（2回言うほど好き）。

貝に残った汁も残さずいただきました～。

「お腹いっぱい～！もう食べられない！」と言いながら、お代わりまでしたかぼちゃのチェー。

復習

さて、家に帰ってきのこ鍋の復習です。

そうそう、料理教室ではレシピもいただけるので、家で復習しやすいです。

野菜たっぷり♪いいダシが出ます。

少し分けていただいた腐乳をつけながら、自宅でベトナム鍋を楽しみました。

野菜ときのこをたっぷり摂ったからか、鍋を食べた日とその翌日は体の調子がよい気がしました。

寒い時期にあと何回か作りたいと思っています。

次の料理教室は1月。今からとっても楽しみで仕方がありません。

ホーチミンには旅行者向けの料理教室が多数あります。

クラスは1回につき生徒数が4名ほどと、アットホームな雰囲気の中で行われるところが多く、料理が好きな方やディープなベトナム体験をしてみたい方におすすめです。

そこで今回は、ホーチミンで体験した料理教室を6つご紹介☆

「料理教室に参加してみたいと思っているので、どんな雰囲気か知りたい」

「せっかく参加するなら、自分に合った教室を選びたい」

と料理教室を検討されている方のご参考になればうれしいです。

わたしが参加した料理教室について全般的に言えることは、

•  約3時間で3～4品のベトナム料理を作り、試食
• 市場ツアーをオプションで付けられるところが多い
• あいさつ程度の英語レベルでも十分参加可能
• 終了後、レシピ（と修了証）をいただける
• お土産コーナーが併設されているところが多く、キッチングッズを買える

ということです。各教室の特徴と思えることを6つずつ箇条書きにしてみました。

市場ツアーの様子。珍しい食材を見たり、説明を受けられるのが醍醐味

目次

1.ヴァンダイエット料理教室（ビンタン区）
2.CYCLO RESTO（1区西部）
3.Saigon Cooking Class（1区中心部）
4.GRAIN Cooking Studio（1区中心部）
5.The Vietnamese COOKING CLASS（1区北部）
6.Mai Home cooking class（1区西部）
7.MAP

1. ヴァンダイエット料理教室

ホーチミン観光の中心となる1区中心部からタクシーで10分ほどのビンタン区というところにある「ヴァンダイエット料理教室」。

日本語堪能なヴァン先生に、日本語で気軽に質問できることがうれしいポイント。

特徴

1. 日本語でレッスンが受けられる
2. 支払いは日本円もOK
3. 在住者の参加も多い
4. 先生の自宅で行われ、アットホームな雰囲気
5. 日本で手に入りにくい食材について、代替品を教えてもらえる
6. 料理はすべてできあがってから食べるスタイル

メニュー例：鶏のカレー、いちごのシントー（スムージー）

→習えるメニューの一覧はこちら（教室HPより）

→詳細はこちら（計3記事）

2. CYCLO RESTO

ベンタイン市場から西へ徒歩10分ほどのカックマンタンタム通りの路地裏にある料理教室「CYCLO RESTO（シクロレスト）」。

わたしが参加したときはメニューになかったのですが、現在は人気急上昇中の“エッグコーヒー”がすべてのメニューに含まれているようです。作るのかサービスでいただけるのかは分かりませんが。。。

特徴

1. 路地裏にある隠れ家のような教室
2. 参加者のホテルまでシクロ（ベトナムの三輪自転車タクシー）で迎えに来てくれる
3. シクロでホーチミンの街を駆け抜けるスリリングな体験ができる（乗車時間20～30分）
4. 中華包丁の持ち方、野菜の飾り切りを教えてもらえる
5. いま話題の“エッグコーヒー”がメニュー含まれている
6. 料理はすべてできあがってから食べるスタイル

メニュー例：海老の揚げ春巻き（エビフライ風の新しいタイプ）、鶏のレモングラス炒め、バインセオ（ベトナム風お好み焼き）、海老の酸っぱいスープ

→詳細はこちら（計2記事）

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3. Saigon Cooking Class

ガイドブックにかならずと言っていいほど掲載されている、ホーチミン市で人気のレストラン「Hoa Tuc（ホアトゥック）」。

そんな「Hoa Tuc」のシェフが教えてくれる教室「Saigon Cooking Class（サイゴン・クッキングクラス）」はレストランの2Fで行われています。

特徴

1. 立地抜群（市民劇場から徒歩2〜3分）
2. 人気レストラン「Hoa Tuc」が運営
3. 欧米人旅行者の参加が多い
4. 参加者は10名程度と多め
5. 器、盛り付けが洗練されている
6. 一品できあがるごとに食べ、その後次の料理を作るスタイル

メニュー例：生春巻き、BBQチキンと青マンゴーのサラダ、蓮の実チャーハン

→習えるメニューの一覧はこちら（教室HPより）

→詳細はこちら（計3記事）

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4. GRAIN Cooking Studio

ハイバーチュン通り（目抜き通り・ドンコイ通りの1本隣の通り）にあるベトナム料理教室「GRAIN Cooking Studio（グレイン・クッキングスタジオ）」。

30人以上入りそうな広々とした教室ですが、先生の立っている場所の上に鏡が設置されていて、先生の手元がよく見えるようになっています。

特徴

1. 立地抜群（市民劇場から徒歩2〜3分）
2. シドニーでベトナム料理のレストランを開いているLuke Nguyen（ルーク・グエン）氏による教室
3. ヌックマムの度数による味比べができる
4. 創作ベトナム料理が学べる
5. ベトナムコーヒーの淹れ方が学べる
6. 一品できあがるごとに食べ、その後次の料理を作るスタイル

メニュー例：かぼちゃの花の海老＆ディル詰め

→習えるメニューの一覧はこちら（教室HPより）

→詳細はこちら（計5記事）

5. The Vietnamese COOKING CLASS

1区北部・チャンクァンカイ通りにある、アットホームな雰囲気の料理教室「The Vietnamese COOKING CLASS（ ザ・ベトナミーズ・クッキングクラス）」。

2017年10月オープンと比較的新しい教室です。

特徴

1. タンディン教会（ピンクの教会）・タンディン市場から徒歩圏内
2. ブンタウ出身の若い女性が1人（＋アシスタント1人）で切り盛りしている
3. アパートの2階にあり、誰かのお宅におじゃまするような雰囲気
4. ウェルカムドリンクがフレッシュジュース
5. ホーチミンらしい食材（かぼちゃの花、バナナの花、タロイモ、青パパイヤなど）を扱うことができる
6. 一品できあがるごとに食べ、その後次の料理を作るスタイル

メニュー例：バインクォン（蒸し春巻き）、バナナの花とチキンのサラダ、バインセオ（ベトナム風お好み焼き）

→習えるメニューはこちら（教室HPより。ページ下部の「OUR WEEKLY MENU」参照）

→詳細はこちら（計4記事）

6. Mai Home cooking class

ベンタイン市場の西側、グエンチャイ通りの路地裏にひっそりと佇む教室「Mai Home cooking class（マイ・ホーム・クッキングクラス）」。

特徴

1. 路地裏にある隠れ家のような教室
2. 参加者のホテルまで車で迎えに来てくれる
   
3. 欧米人旅行者の参加が多い
4. 野菜の飾り切りを教えてもらえる
5. お土産に教室オリジナルの箸をいただける
6. 料理はすべてできあがってから食べるスタイル

メニュー例：青マンゴーのサラダ、鶏肉の生姜煮、ベトナム風つくね

→習えるメニューの一覧は要問い合わせ

→詳細はこちら（計3記事）

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7. MAP

宿泊先や滞在プランに合わせて場所を考えるのもいいかもしれません。
各教室には「グループレッスン」「ベジタリアンコース」「プロフェッショナルコース」など複数のコースが設けられているところもありますので、興味のある方は各教室のHPをご確認ください。

市場を見て回り、実際に作って、できあがったものを昼食に食べる。

きっとベトナム料理が格別においしく感じるはずです。

【番外編】ダナンまたはホイアンのベトナム料理

ダナンまたはホイアンからベトナム料理教室に参加するなら、おすすめなのが「サビラマ・クッキングクラス」。

ツアーガイドと一緒に地元の市場を訪れ、ボートに乗って川を渡り、水牛カートに乗って料理学校に行きます！

料理教室に着いたらリフレッシュドリンクを飲みながらマッサージを受け、その後、4種類のベトナム料理を作ります。

ベトナム文化をディープに体験することができますよ♪

→詳細はこちら

※ホーチミンの内容は筆者の実際の体験に基づいた内容です。レッスン内容・料金等変わることがありますので、参加希望の方は事前にHPやメールなどでご確認ください

ホーチミン市にあるベトナム料理教室「Mai Home cooking class」。

まず、青マンゴーのサラダと鶏肉の生姜煮を作りました。

最後にベトナム風つくねと、これまでの記事で触れていませんでしたが、“ハッピースチームライス“なるものを作りました。

“ハッピースチームライス“とは━━━━━━？
（上の画像を見たら、答えが分かる方もいらっしゃると思いますが・・・）

ベトナム風つくね

ネムヌーン（Nem nướng ）といわれる、ベトナム風つくねの材料。

豚肉のミンチ、ペースト（ミンチより細かい）、ハチミツ、五香粉、チキンパウダー、にんにくのみじん切りを入れて、よくこねます。

挽き具合の異なる2種類の豚肉を入れるのがこだわっているなぁと思いました。

こちら、味を染み込ませるため（？）、タネのみサラダと同じぐらいのタイミングで作り、時間を置いていた気もします・・・。うろ覚えですみません。

その後、ビニール手袋を使い、細長い形に整えます。

串に刺して完成！

焼くのはスタッフにお任せで、その間に、焼き上がったつくねにかけるねぎ油を作りました。

お碗に小口切りにしたねぎを入れ、塩をパラパラ〜っと振ります。

その上から、熱した油をじゅわ～っとかけます。　※やけどに注意してください

その後、スプーンでよく混ぜてできあがり！

そうこうしているうちに、つくねがこんがりと焼き上がりました！

串からつくねを外してお皿に盛り、ねぎ油と砕いたピーナッツを盛り付けて完成です。

つくねを巻いて食べるためのグリーンレタス、一緒に巻くブン（米麺）、ハーブ、スターフルーツなどを別皿に用意します。

ハッピースチームライス

次はお待ちかねの“ハッピースチームライス“作りです。

英語があまり聞き取れないわたしですが、ハッピースチームライスにはすぐ反応しました（笑）

プラスチック製の型にごはんを適量入れ、ふたをかぶせて、上からギュッと押します！

すると・・・！

中国で縁起のいい文字「囍（ダブルハピネス）」を型取ったごはんが現れました！！

ハート型にしたきゅうり（薄切りにしたきゅうりを斜めに切り、互い違いにして組み合わせる）と飾りのハーブ（何だったかな・・・このハーブ）を添えます。

実食☆

これですべての料理ができあがりました。

この頃にはお腹ぺこぺこに。

テーブルに料理を並べて、みんなでいただきました！

参加者の方々と一緒に料理を作り上げた達成感があり、とてもうれしかったです！

ビールは別料金で、約1本30,000ドン（約150円）です。

中央に見えるえびせんはサービスです。

青マンゴーのサラダは甘酸っぱくてシャキシャキ食感で、ベトナムらしい一品。

ベトナム風つくねはグリーンレタスで他の食材と一緒に巻き、タレをつけて食べました。

鶏肉の生姜煮はごはんとの相性抜群。

これはヌックマム（またはナンプラー）があれば、日本でも気軽に作れそうだと思いました。

修了証とレシピブック

最後にティエン先生がひとりずつ名前を呼び、先生からサイン入りの修了証とレシピブックを受け取ります。

そしてお土産にと「Mai Home cooking class」のロゴ入りの箸をいただきました。

ベトナム料理を作ってみたい方、ディープな体験をしたい方に料理教室はおすすめです。

おまけ：お土産コーナー

教室の一角にお土産コーナーが設けられています。

エプロン、Tシャツ、ギザギザ包丁、

コック帽、ハッピースチームライスの型、果物ナイフなど。旅の思い出にいかがでしょうか？

☆ネムヌーンと似ている料理のレシピ
【レシピ付】牛肉ミンチの香草巻き“ボーラーロット”を作ろう♪ ※大葉でも代用可
【レシピ付】レモングラスつくね“ネムサーヌーン”を作ろう♪

☆その他のベトナム料理教室の記事はこちら

Mai Home cooking class
https://www.facebook.com/Maihomecookingclass/
住　　所：269 Bis Nguyen Trai , District1 , HCMC
T　E　L ：0908-184-448
教室時間：午前の部9:00〜12:00、午後の部15:00～18:00 ※レストランの営業時間は8:00〜22:00
料　　金：39$　※クレジットカード利用可
申　　込：maihome.sgn★gmail.com（★を@に変えてください）
言　　語：英語（日常会話程度でOK）

ホーチミン市にあるベトナム料理教室「Mai Home cooking class」。

青マンゴーのサラダ、鶏肉の生姜煮、ベトナム風つくねを作りました。

青マンゴーのサラダ

まず最初に、青マンゴーのサラダを。

ドレッシングは、後ほど作るベトナム風つくねのディップソースとほぼ同じ材料で、数ある調味料の中から、ヌックマム・砂糖・にんにく・唐辛子を使いました。

左：サラダのドレッシング　右：つくね用たれ

つくね用のたれには、さらに酢漬けの人参を入れました。

ドレッシング（たれ）は、生春巻きや揚げ春巻き、バインセオ（ベトナム風お好み焼き）などにも使える味で、覚えておくと便利だと思いました。

青マンゴーの千切りにドレッシングをかけて和えます。

それから、味を染み込ませるため10分ほど置いておきます。

具となる海老、豚肉、スペアミント、唐辛子。

海老と豚肉はあらかじめ茹でられていて、すべてカットされた状態でセットされているので、すぐに使うことができます。

具を加え、れんげと菜箸を使って両手で底からすくうようにして混ぜます。

お皿の中央にサラダを盛り付け、トップに海老をのせます。

まわりにフライドエシャロットを散らし、バジルの葉と、飾り切りにした人参のお花を添えてできあがり！

料理教室によって、一品作って食べてから次の一品を作るところと、すべて作り終えてから食べるところがありますが、こちらの教室は後者です。

鶏肉の生姜煮

次に作ったのは鶏肉の生姜煮です。

そぎ切りにした鶏肉を土鍋に入れ、生姜の千切り、ヌックマム、カラメル、チキンパウダー、砂糖、黒胡椒などを加えて鍋の中で和えます。

次のタイミングで、スタッフが一人一台、ガスコンロを運んできてくれます。

ガスコンロに土鍋を置いて加熱！

強火でグツグツ沸騰させ、汁気がなくなるまで炒め煮にします。

最後に、上から黒胡椒を振ってできあがりです。

食べたい気持ちをおさえて、つくね作りに取り掛かります。

「③〜ベトナム風つくね編」へつづく

ホーチミン市には旅行者向けのベトナム料理教室が多数あります。

市場ツアーを付けられるところもあり、3時間ほどでベトナム料理を3〜4品作るようなイメージです。

今回はその中のひとつ「Mai Home cooking class」を紹介したいと思います。

ベンタイン市場の西側、グエンチャイ（Nguyen Trai）通りの路地裏にひっそりと佇む教室です。

クラスは午前（9:00〜12:00）と午後（15:00～18:00）の部があり、所要時間は約3時間。料金は1人39$でした。

普段はレストランとしても営業していて、食事場所として利用することもできます（営業時間は8:00〜22:00）。

作る料理は曜日によって異なり、わたしが参加した金曜日の料理は、青マンゴーのサラダ（Mango salad with pork and shrimps、Gỏi xoài ）・鶏肉の生姜煮（Braised chicken with ginger、Gà kho gừng）・ベトナム風つくね（Skewed ball pork meat、Nem nướng ）の3品でした。

数日間滞在される方は、習いたいメニューの日に参加するのがいいですね。

例えば、鶏肉のフォーを作りたい方は該当日の土日に参加するなど。

記事が長くなりそうですので、「市場ツアー＆野菜の飾り切り編」「青マンゴーのサラダ＆鶏肉の生姜煮編」「ベトナム風つくね編」と3回に分けてお届けします。

最後までお付き合いいただけたらうれしいです。

8:30〜 ベンタイン市場ツアー

あらかじめ伝えておいた、宿泊先のホテルまでスタッフが迎えに来てくれました。

その後、他の参加メンバーをピックアップし、ベンタイン市場に到着。市場でシェフと合流しました。

ベンタイン市場はガイドブックに必ず掲載されているホーチミン市の観光スポットで、お土産を買う方が多いですが、生鮮食品売場をガイド付きで回れるのは貴重な経験だと思います。

甘い香りのするハーブで緑色の色付けにも使われる・パンダンリーフやアーティチョークなど、なかなか見られない食材を多数目にします。

レッスンで使う食材は、カットされた状態ですでに用意されているのですが、買い物体験としてシェフがお店の人とやり取りするところを見られます。

教室に到着

その後、グエンチャイ通りで車を降りたら、路地裏を奥へと進みます。

教室に到着！

まずはハス茶をいただき、リラックス〜〜

一緒になった参加メンバーはオーストラリアから来られたマダム2人、イギリスから来られたマダム1人、そしてわたしの計4人でした。

あらためてシェフの自己紹介がありました。この日お世話になったティエン先生です。

9:00〜 レッスン開始！最初に野菜＆パイナップルをカット

テーブルにはエプロン、コック帽、ミネラルウォーター、食材などがずらり。

レッスンは飾り切りから始まるので、まな板には人参とパイナップルが置かれていました。

まず先生が実演するのを見て、

その後、実際に自分でカットします。いびつな形ですが・・・楽しい経験でした♪

次は食後のデザート・パイナップルを食べやすいようにジグザグにカットしました。

完成！

サラダに使う青マンゴーをピーラーで千切りにしていきます。

結構かたくて、力が要りました！

できました〜

その後、サラダのタレを作る工程に入ります。

サラダほか、この日に使った調味料たち。

ずらりと並んでいるところは圧巻！

ベトナム料理の奥深さを感じずにはいられませんでした。

「②〜青マンゴーのサラダ＆鶏肉の生姜煮編」へつづく

名古屋市瑞穂区にある、元喫茶店のつくりを生かしたレトロな雰囲気のベトナム料理店「ダラット・マリムラ」。

時々ふらっと訪れて、おいしいベトナム料理と店主のタオさんとのトークを楽しんでいます。

アットホームであたたかいお店で、長居したくなります。

☆お店の紹介記事はこちらです
https://gucci-vietnam.com/dalat-marimura

そんなダラット・マリムラさんで毎月第2・3・4 木曜日（第5まであるときは第5木曜日も）に開催されるベトナム料理教室。

※料理教室は月曜日に開催されることもありますので、お店のFacebookページでご確認ください

料理教室を始められたと知ってから、「参加してみたいなぁ」と思いながらも、なかなか日程が合わず。。。

1月は日曜日にも開催すると知り、10月に申し込みをしました。

レッスン開始

①まず、ベトナム鍋を作ります

私が参加した日のメニューは

• ベトナム鍋
• 里芋のチェー

鍋料理といえば日本では冬に食べるイメージがあるかと思いますが、ベトナムでは一年中食べられています。

複数人で集まる際に食べる料理として、鍋は人気があるようです。

鍋料理の種類は鶏鍋、ヤギ鍋、海鮮鍋、花鍋、ドジョウ鍋など。

初めて知ったときに私が驚いたのが「花鍋」です。花鍋はホーチミン市などベトナム南部で食べられ、かぼちゃの花、ティエンリー（夜来香）の蕾、花にらなどが具材となります。放射線状に並べられたカラフルな具材が見た目にも美しく、ヘルシーでおいしいので女性におすすめです。

チェーは“ベトナム風ぜんざい”といわれる、ベトナムの伝統的なデザート。

温かいものと冷たいものがあり、甘く煮た豆類や芋類、寒天やフルーツなど複数の具材を合わせて食べます。

開始時間は10時30分。少し早めにお店に到着しました。

テーブルにはレッスンで使うたくさんの魚介類、野菜、きのこなどが並んでいて、すでにお腹が空いてきました。。。

この日の参加者は7名。私は「はじめまして」の方ばかりで、新しい出会いがとてもうれしかったです！

席にはレシピカード、お茶（聞いてみたところ、この日のお茶はアーティチョーク茶でした。→アーティチョーク茶とは？）、お茶菓子が。

あたたかいお茶を飲んでほっこりとした気持ちになりつつ、お茶菓子をつまみながらタオ先生の説明を聞き、みなさんとのトークもはずみました♪

ベトナム鍋に使うパイナップルを剥くタオ先生。

パイナップルは缶詰やカットされたものしか買ったことがなかったので、一から皮を剥くところを見られて貴重な体験となりました。

最小限に皮を剥き、パイナップルを余すところなく使うところに、ベトナム人の食べ物を大事にする姿を見ました。

こちらは鍋のスープに使う香味野菜（レモングラスなど）を炒めているところ。

炒めたあと、ヌックマム（ベトナムの魚醤）など調味料を入れてさらに炒め合わせました。

先ほどのパイナップルとトマトをカットしたものを加えます。

これが鍋に自然な酸味と甘みをプラスしてくれます。

さらに、タマリンドもプラス。タマリンドペーストの味見もさせていただきました（酸っぱかった！）。

こちらは頭・骨付きのタラで鍋のだしをとっているところ。

ここに、先ほどの炒めた材料を投入し、味を調えました。

〜ここでちょっと休憩〜

最初はアーティチョーク茶をいただきましたが、次はパンダンリーフ入りのお茶を淹れていただきました。

パンダンリーフは“東南アジアのバニラエッセンス“と呼ばれるハーブで、甘く香ばしい香りが特徴。緑色の色付けにも使われます。

ベトナムやその他東南アジアの街を歩いていて、きれいな緑色をしたお菓子に出合ったら、それはパンダンリーフを使ったお菓子かもしれません。

☆パンダンリーフを使ったお菓子の紹介はこちら

パンダンリーフ入りのお茶を飲んだのは初めてで、興味津々でパッケージを見ていました。

茶葉の香りをかがせてもらうと、甘〜い良い香りがしました。ベースとなっているお茶は緑茶とのこと。

②里芋のチェーを作ります

こちらは里芋のチェーに使うパンダンリーフをミキサーにかけ、濾しているところ。

洗ったもち米に、パンダンリーフのしぼり汁を入れます。その後、加熱！

一口大にカットした里芋を加熱します。

その後、鍋に入れ、ココナッツミルクや砂糖を加えて弱火でとろとろになるまで煮込みました。

ここでもパンダンリーフが活躍。

束ねてから入れると取り出しやすいのだそうです。

③鍋の盛り付け

さて、鍋に戻ります。鍋の具材を、真ん中に穴の空いた特殊な形の鍋にみんなで手分けして盛り付けました♪

その後、真ん中にスープを入れて煮立て、具材を適量入れて煮込みます。

煮込んでいるとき、教室内にいい香りが漂って、食欲をかきたてられました。

お楽しみの試食タイム

ゆでておいたブン（Bun、そうめんほどの細さの米麺）をお碗に取り、具材やスープを好きなだけ盛り付けていただきまーす！

「辛・甘・酸・旨」のバランスが絶妙な味で、そこに数種類の魚介のだしが溶け込み、かなりおいしく何度もお代わりをしました。

具材が少なくなったら追加して煮込み、ブンと一緒にいただきながら、ベトナムの話などをしてとても楽しかったです。

寒い日だったので心も体もあたたまりました。

辛い味が好きな人のための唐辛子。

食後のチェー。ココナッツミルクとパンダンリーフの香りがしてやさしい味わいでした。

おいしいベトナム料理を作って食べ、新しい出会いがあり、とても楽しい一日となりました。

ベトナム料理やベトナムに興味のある方は参加してみてはいかがでしょうか。きっと新しい発見、驚き、楽しさを体験できると思います。

料理教室は3ヶ月ほど先まで予約が埋まっていることが多いため、お早めに予約されることをおすすめします。

▼2回目に参加したときの記事はこちら

【愛知のベトナム料理教室②】「ダラット・マリムラ」できのこ鍋・海鮮焼き・かぼちゃのチェーを習ってきました。

▼3回目に参加したときの記事はこちら

【愛知のベトナム料理教室③】「ダラット・マリムラ」でベトナム風お雑煮・エビとサツマイモのかき揚げ・豆花を習ってきました。

Dalat-Marimura（ダラット・マリムラ）
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住　　所：愛知県名古屋市瑞穂区惣作町3丁目54
T　E　L ：090-3250-2091
営業時間：9:00～18:00 (毎週火曜と第2・4金曜は20:00まで営業)
料理教室：第2・3・4 木曜　毎週月・木曜日（2020.11.3追記）
※水曜定休
※営業時間が変更になる場合があります

最後に、ホーチミンの名物料理・バインセオを作りました。

生地を作る

サラダを食べ終えたところで調理スペースに戻ると、バインセオを作るのに必要な具材や調理器具がセットされていました。

米粉の中にはターメリックパウダー（色付けのため）が入っています。

ここにココナッツミルク、緑豆、ネギを入れてよく混ぜ合わせます。

具材を炒め、生地を流し入れる

中華鍋を煙が出るまで熱し（これがパリパリ食感になるコツだそう！）、具材の海老と豚肉を炒めます。

その後、生地を流し入れ、フライパンをぐるりと回して生地を広げます。

生地がかたよってしまい、先生に途中で手伝っていただきました。

生地がある程度固まるまで中華鍋を回し続けました。

その後、中火で15分焼きます。

別の料理教室でバインセオを作ったときも長い時間焼いていたので「結構、長い時間焼くんだなぁ。焦げないのかなぁ」と思ったものです。

焼いている間も、あまり焼けていない部分に火があたるように中華鍋を傾けたりして、様子を見ていました。

最後にモヤシと玉ねぎの薄切りを入れて、

その後、フライ返しで2つに折ります。

試食タイム

ヌクチャムだれ、ザルにハーブを盛ってできあがり。

ダイニングスペースに運んで、ミー先生と一緒にいただきました。

先生がバインセオの食べ方を教えてくれました。

キッチンバサミでバインセオをカットして（箸でももちろんOKです）、

サニーレタスやハーブと一緒に包み、ヌクチャムだれにつけていただきます。

バインセオの食べ方を教えてもらえるのは、初めてバインセオを食べる方にとって分かりやすいと思いました。

このキッチンバサミには鳳凰と龍の模様があり気に入ったので、最後に購入しました。

食後にはサプライズデザートのバインフラン（ベトナム風プリン）が！！

たまご味の濃い、かためのおいしいプリンでした～

記念のレシピブック

最後は、先生のサイン入りのレシピブックをいただけました。

料理教室に参加してみて、普段触ることのない食材を扱ったのが楽しかったです！

バナナの花は日本で手に入れるのは難しいですが、代わりにシャキシャキ食感の大根の千切りを入れるなどアレンジしてもいいなぁと思いました。

バインクオンやバインセオのミックス粉はベトナム食材店やインターネットで購入することができますよ。

ちなみに、わたしが体験したメニューは土曜日のメニューです。

曜日ごとに内容が異なりますので、参加を検討している方はお問い合わせをしてみてください。

（以前はHP内に曜日ごとのメニューがあったのですが、今はなくなってしまいました。2020.10.14追記）

午前の部のみ、ホーチミン最大の市場・ベンタイン市場での市場ツアーを開催しています。

市場を回りながら食材の説明を受け、その後、教室に戻ってクッキングクラスがスター！

教室から一番近い市場はタンディン市場ですが、ベンタイン市場にしている理由を伺うと、ミー先生は「ベンタイン市場の売り子さんは外国人に慣れていてフレンドリー。だからベンタイン市場を選んだのよ」との答えが返ってきました。

ホーチミンに数ある料理教室。

1区北部や3区を回ろう！と予定している日に、料理教室をはさんでみてもいいかもしれませんね。

こちらもあわせてご覧ください。
市販の粉を使って“バインセオ（ベトナム風お好み焼き）”を作ろう！

The Vietnamese COOKING CLASS
http://www.vietnamesecookingclass.com/
住　　所：114A Tran Quang Khai , District1 , HCMC
T　E　L ：0906-632-311
教室時間：午前の部10:00〜13:00、午後の部14:00～17:00、夜の部18:00～21:00
※午前の部のみ市場ツアー（8:45～9:45）あり
料　　金：市場ツアー付・夜の部は40 $ または 920,000 ドン、ツアーなしは 35$ または 805,000 ドン
申　　込：booking★vietnamesecookingclass.com（★を@に変えてください）
言　　語：英語（日常会話程度でOK）

次に、バナナの花とチキンのサラダ（Gỏi gà bắp chuối ）を作りました。

☆ベトナム語メモ
gỏi（ゴイ）・・・サラダ
gà （ガー）・・・鶏
bắp chuối（バップチュォイ）・・・バナナの花
※ベトナム北部の呼び方。南部の呼び方はhoa chuối（ホアチュォイ）

バナナの花が食べられるということを、ベトナムに来てから知りました。

お花自体、どんな形をしているのか見たことがなかったので、市場で初めて見たときは驚きました！

さらに、ベトナムには約28種類ものバナナがあるそうです！

バナナの世界は奥が深そうですね～。

このように細切りにして、麺の薬味などとして食べられます。

シャキシャキした食感を楽しむもので、味は特にありません。

バナナの花を千切りにする

蒸し春巻きを試食している間に、調理スペースには次の料理の材料がセットされていました。

ミー先生がバナナの花を見せてくれました。

まるで大きなミョウガのようです。

中はこのようになっています。

えのき茸のような部分の1本1本が、おなじみのバナナになります。

今回の料理では、花の外側の色が濃いところは硬いので、数枚剥いた後に出てくるクリーム色の部分を使います。

バナナの花を手前からくるくると巻き、巻き終ったら左手でおさえて千切りにします。

バナナの花はアクが強く、切ったそばから紫色に変色してしまうので、切った後、すぐに酢水にさらします。

先生のお手本を見た後は自分の番です。

モタモタしていたら、すぐに紫色になってしまいました・・・！

そして、急いで酢水の入ったボウルに入れました！

水気を切って、清潔なふきんの上にのせます。

その後、鶏肉をゆでました。鶏肉はゆでたらお皿に取り、氷をのせて5分ぐらい置いて冷まし、手で細く裂きました。

材料を和える

ボウルにバナナの花、鶏肉、パプリカ（赤・黄）、赤玉ねぎ、オリエンタルバジルの千切りを入れて、ヌクチャムだれもかけてよく混ぜ合わせます。

野菜から水分が出るので、サラダ用のヌクチャムだれは水を使わずに作りました。

ハーブの中に苦手なタデがあったので、抜いて作りました。

たくさんあるベトナムのハーブ。

苦手なものがあるか心配な方は、混ぜる前に味見をしてみると良いかと思います。

こちらはトッピングのピーナッツ、フライドガーリック、フライドエシャロット。

バナナの花の外側の部分を一枚使い、その上に和えたサラダをのせ、最後にトッピング3種をのせてできあがり☆

試食タイム

さて、できあがった料理をダイニングスペースに運んでいただきました。

バナナの花とチキンのサラダは、いろいろな食感（ピーナッツのカリカリ、バナナの花のシャキシャキなど）、味（甘み、酸味、辛味、塩味）、香り（ガーリック、エシャロット、ハーブ）があわさって、何ともいえない美味しさでした。

盛り付けも色合いもきれいで、サラダだけれどメインディッシュのような満足感がありました。

～バインセオ編につづく～

まず最初に、バインクオンを作りました。

バインクオンのタレ作り

クラスは英語で進められますが、先生の動きを見よう見まねでついていくことができると思います。

手が止まったときは先生がこちらに来てくれて、丁寧に教えてくれたので分かりやすかったです。

バインクオンのほか、いろいろなベトナム料理の万能つけダレとして使われるヌクチャム（先生は英語でFish sauce dipping sauceと言っていました）は覚えておくととても便利！

ヌクチャムは、ヌックマム（ベトナムの魚醤）、水、砂糖、ライム果汁、唐辛子、にんにくで作ります（配合や混ぜる順番は各家庭・お店によって異なります）。

ベジタリアン仕様のヌックマム！？

教室には、ベジタリアンの方のためにベジタリアン仕様のヌックマム“Nước mắm chay”が用意されていました。

約3年間ホーチミンに住んでいましたが、このヌックマムは初めて見ました！

魚は使われておらず、バイナップル、砂糖、塩などから作られているそうです！

パイナップル（dứa、thơm）からできているというのは意外でした。

味見をさせてもらうと、想像していたフルーティーさはなく、日本の醤油と味がとても似ていました。

ちなみに、ミー先生によると、ヌックマムの度数は35～40度が万能に使えて便利とのこと。

50～60度と、度数が高くなると、品質と価格が高くなり、味は塩辛くなるそうです。

バインクオンの餡作り

次にバインクオンの餡を作りました。

あらかじめ水で戻されていたキクラゲ、豚ミンチ、みじん切りにしたエシャロット＆人参、黒胡椒をスプーンで混ぜ合わせます。

フライパンを熱し、油を入れたら、餡を入れます。

ヌックマム・砂糖を加えて、約4分間、全体に火が通りまで炒めます。

米粉の皮で餡を巻きます

米粉の皮を一から作るのは専用の容器と技術がいるため、あらかじめ用意されていました。

早朝、ミー先生が近くのタンディン市場で皮を買ってきたそうです。

スーパーにはバインクオンの粉が売っていますので、一から作ってみたい方はチャレンジしてみてくださいね。

フライパンで作ったことがあるのですが、生地を薄く仕上げるのがわたしには難しかったです。

でも雰囲気は楽しめました！

市販の粉を使って“バインクオン（蒸し春巻き）”を作ろう！～前編～
市販の粉を使って“バインクオン（蒸し春巻き）”を作ろう！～後編～

まな板に皮を縦向きに広げ、手前に餡を置きます。

皮は2枚あるので、餡を半分ぐらいのせます。

ミー先生のお手本を見てから実践します。

巻き終えたら、食べやすくするために1個を半分にカットして、お皿にのせ、千切りにしたシソとゆでたもやしを添えました。

バインクオンの上にフライドエシャロットとキッチンバサミでみじん切りにカットした唐辛子をのせました。

フライドエシャロットは、クラスが始まる前にミー先生が揚げたばかりのものだそうで、とってもいい香り！

試食タイム

できあがった料理をダイニングスペースに運んでいただきました。

これまでに行ったホーチミンの料理教室はすべての料理ができあがってから一緒に食べるところと、1品作ったら食べて次の料理にとりかかるところがありましたが、こちらの料理教室は後者でした。

ぷるぷるの米粉生地、具だくさんの餡、香ばしいエシャロット、さわやかなシソ、みずみずしいもやしを一緒に食べると何ともいえないハーモニー。とてもおいしかったです！

冷たいハス茶を飲んでリフレッシュしたところで、次の料理にとりかかります。

～バナナの花とチキンのサラダ編につづく～