2回目のベトナム料理教室
名古屋市瑞穂区にあるアットホームなベトナム料理店「ダラット・マリムラ」。
毎週月・木曜日に開催される料理教室も人気です！
今年1月に初めて料理教室に参加して以来、なかなか日程の都合がつかなかったのですが、先日、2回目のレッスンをやっと受けることができました。
▼初回の記事はこちら
▼3回目に参加したときの記事はこちら
【愛知のベトナム料理教室③】「ダラット・マリムラ」でベトナム風お雑煮・エビとサツマイモのかき揚げ・豆花を習ってきました。
今回教えていただいたのは次の3品。
- きのこ鍋（Lẩu nấm）
- 海鮮焼き（Ｈải sản nướng）
- かぼちゃのチェー（Chè bí đỏ）
事前にお店のInstagramで料理の写真を見て、特にベトナム風の海鮮焼きを作ってみたいな～と思っていました。
海鮮焼きの中でも、貝の上にネギ油とピーナッツをのせて食べる食べ方が好きなんです。
ダナンで食べたハマグリのネギ油焼き（Nghêu nướng mỡ hành、ゲウ・ヌォン・モーハン）
きのこ鍋
野菜やきのこを中心に、たくさんの食材からダシを取るきのこ鍋。
この状態で、アクを取りながら1時間ほどグツグツ煮込みます。
煮込んでいる間にかぼちゃのチェーを作りました。
かぼちゃのチェー
チェーはベトナムの伝統的なデザートで、温かいものと冷たいものがあります。
甘く煮た豆や芋類など複数の具材を合わせて食べるチェーは、温かいものは日本のぜんざいのような感じで、クラッシュアイスとシロップをかけて食べる冷たいチェーはカキ氷のような味わいです。
寒くなった今、温かいチェーを食べるとほっとします^^
チェーの中には皮をむいた緑豆（写真右）も入ります。
ちなみに、写真左は「腐乳」という中華調味料。
字面からクセのある調味料に思えますが、食べてみると全く臭くなく、味噌のような味。
写真中央は海老風味のラー油「サテトム」です。→サテトムの使い方例はこちら
レッスンで使う食材を見せて＆味見させてもらえるので、学習・復習に役立ちます。
かぼちゃ・もち粉・片栗粉で作った小さなお団子を別のお鍋でゆでます。
その後、上にかけるココナッツミルクソースを作りました。
海鮮焼き
海鮮焼きは、きのこ鍋をいただいている間に、タオ先生が焼いてくださいました。
贅沢にホタテ・大あさり・エビ・イカと4種類もいただけて口福♡
いただきます！
中央に穴の開いた特殊な形の鍋のふちにきのこ・野菜・豆腐をあふれんばかりに並べ、くぼみの部分に1時間煮込んだスープを入れました。
ダシ用に使ったお野菜もおいしくなっているので、そのままIN！！
ふちにのせた野菜などをスープにダイブさせて、さらに煮込みます。
その後、お碗に盛って、ブン（米麺）と一緒にいただきました。
まずスープの味見をしてみたら、自然な甘み、旨みが出て、とってもおいしいスープになっていて感動☆
腐乳を少量溶かして、アクセントをつけながら食べてもおいしい！！
海鮮焼きのソースはヌックマム・パイナップル・にんにく・唐辛子などから作る特製だれ。
香りがよくフルーティーで、香ばしく焼かれた海鮮にとても合います。
ネギ油とピーナッツの風味がたまらないベトナムの貝料理。
他にタマリンドソースで炒めたり、チーズをのせて焼いたりとさまざまな調理法がありますが、わたしはこの食べ方が一番好きです（2回言うほど好き）。
貝に残った汁も残さずいただきました～。
「お腹いっぱい～！もう食べられない！」と言いながら、お代わりまでしたかぼちゃのチェー。
復習
さて、家に帰ってきのこ鍋の復習です。
そうそう、料理教室ではレシピもいただけるので、家で復習しやすいです。
野菜たっぷり♪いいダシが出ます。
少し分けていただいた腐乳をつけながら、自宅でベトナム鍋を楽しみました。
野菜ときのこをたっぷり摂ったからか、鍋を食べた日とその翌日は体の調子がよい気がしました。
寒い時期にあと何回か作りたいと思っています。
次の料理教室は1月。今からとっても楽しみで仕方がありません。
グッチ
