フォーのスープの素もあります!ベンタイン市場のスパイス屋さん「BA TAM」

アジア・エスニック料理に欠かせないスパイス

ホーチミン在住時、スパイスが欲しいときはベンタイン市場に買いに行っていました（中国人の友人曰く、ベンタイン市場のものは香りがあまり良くないとのことでしたが）。

ときどき作っていたのが、“麻辣香鍋”という麻（花椒）と辣（唐辛子）の効いた中国の鍋。

各種中華系のスパイスと大量の唐辛子でいろいろな具（肉、魚、練り物、臓物系、野菜…と何でもアリ！）を炒め煮にしたもので、洗面器のような大きな器で出てくる料理です。

市販の素を使って作ったことはあるのですが、一から作るのは初めて。

花椒と唐辛子の他にどんなスパイスが必要なんだろう？と、まずはインターネットでレシピ探し。

レシピによって使うスパイスに違いがあったのですが、最終的に欲しいものを以下の4つに絞りました。

• 朝天辣椒（丸い唐辛子）
• 花椒
• 八角
• 草果

八角と草果はハムギー（Ham Nghi）通りの食材店「Phuong Ha」に売っているのを確認していたので、残りはベンタイン市場で買おうと、Ớt khô（乾燥唐辛子）とHoa tiêu（花椒）と書いた紙を持って行きました。

ベンタイン市場内のスパイス専門店「BA TAM」

BA TAM（ショップNo.869-873）
お店は、何軒かあるスパイス屋さんのうち、種類が豊富そうなこちらに決めました。

Ớt sừng（大きくて長い乾燥唐辛子）　 20,000ドン（約102円）/100g
Hoa tiêu（花椒）　40,000ドン（約205円）/100g

丸い唐辛子がなかったので、大きなもので代用することに。

花椒は在庫が100gもなく、店員さんが隣のお店から持って来てくれました。

Hoa hồi（八角）　　 150,000ドン（約770円）/kg
Thảo quả（草果）　 250,000ドン（約1,280円）/kg

100gずつ購入した花椒と唐辛子

ホーチミンに住み始めたころ、花椒が欲しくてベンタイン市場に来たものの、花椒のベトナム語が分からず説明に四苦八苦した思い出が。そのときは英語で「Chinese spice」と言うのが精一杯でした…。

その後、お料理教室をされている先生に“花椒＝Hoa tiêu”と教えてもらいました。

先生曰く、乾煎りしてから使うと香りが良くなるそうです。

お土産におすすめ！フォーボーのスパイスセット

お土産におすすめなのが、フォーボー（牛肉のフォー）に使うスパイスセット。

八角と草果に加え、桂皮、フェンネルシード、コリアンダーシード入りで1セット6,000ドン（約30円）。

煮出し用袋は別売りで5,000ドン（約25円）です。このセットを使い、すり潰した（または挽いた）スパイスと3リットルのお湯で6杯分のフォーができるそうです。

また、もっと簡単に作れる粉末スープの素も売っていますし、ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）の素、カレーパウダー、五香粉なども売っています。

ご自宅用に、またお料理好きの方へのお土産としてスパイスを購入してみるのもいいかもしれません。

※写真の粉末スープの素はスーパーでも売っています。

スーパーにはキューブタイプ（4個入り）もありますよ。

五香粉は同じメーカーのものがスーパーで買うより安かったです！

キューブタイプのスープの素（フォーガー）

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BA TAM（バータム）
住　　所：No.869-873 ,  Ben Thanh Market  , District1 , HCMC
T　E　L  ：028-3520-1678