仏教徒が多いベトナム。
毎月、旧暦の1日と15日（新月と満月の日）には精進料理を食べる習慣があります。
そのため、街を歩いていると度々ベジタリアンレストラン（精進料理店）を見かけます。
“CHAY”はベトナム語で“素食”という意味。
“COM CHAY”の看板を見かけたら、それは精進料理店のことになります。
そんなベトナムでは、普段からベジタリアン料理を楽しめ、選択肢が多いです。
中には旧暦の1日と15日のみ、ベジタリアンメニューを提供するカフェやレストランも。
ということで、今回はホーチミン市にあるベジタリアンレストラン4店をご紹介します。
1. Vegan Kitchen（ヴィーガン・キッチン）
観光の中心となる1区から超高層ビル「ランドマーク81」に向かう途中、ビンタン区のグエンフーカン通りにある「Vegan Kitchen（ヴィーガン・キッチン）」。カフェのようで女性一人でも気軽に入れる雰囲気です。
PHO GA（鶏肉風味のフォー）
鶏肉に見えるものは、豆腐からできているようでした。とてもサッパリしているかと思いきや、そうでもなく、満足できました。
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2. …hum（フム）
ドンコイ通りから近い、ティーサック通りにある「…hum（フム）」は洗練された空間で華やかなベジタリアン料理がいただけます。
2区（32 Duong D10 , District2 ）や3区（32 Vo Van Tan , District3 ）にも系列店があります。3区のお店（本店）は戦争証跡博物館の近くにあります。
豆腐のスパイシーソースがけ
ホタテに見えるのは、なんとお豆腐！ココナッツミルクの入った辛いソースに絡めてあり、生胡椒の辛味がピリッと効いていておいしかったです。
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3. mandara（マンダラ）
ベンタイン市場から徒歩約15分の距離、スーングエットアン通りにある精進料理＆チベット料理店「mandala（マンダラ）」。
LAU HOA DONG NOI（花鍋）
かぼちゃの花、ちくわぶのようなもの、ブロッコリー、カリフラワー、豆腐、揚げ豆腐、人参、空芯菜、フクロタケ等が入った鍋。
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4. PHO CHAY NHU（フォー・チャイ・ニュー）
タンディン市場やレヴァンタム公園の近く、Truong Quyen通りにある「PHO CHAY NHU（フォー・チャイ・ニュー）」。
PHO CHAY（フォー・チャイ）
大根、人参、キャッサバ、フクロタケなどで取ったスープは、使っているスパイスの香りからか、まるでフォーボー（牛肉のフォー）の味がしました。
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他に、ヴィンギエム寺（永厳寺）の敷地内にある精進料理店（「TRIPPING!」の記事はこちら）、「Tib Chay」（記事はこちら）など、市内にベジタリアンレストランが多数ありますので、興味のある方は調べてみてください。
やさしい素材の味がつたわるベジタリアン料理。
お肉を食べない方だけでなく、旅で疲れたときにも食べるのもいいですね。
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