免疫力アップ!?ベトナムの発酵食品☆5選

発酵食品といえば、みなさんはどんな食品を思い浮かべますか?

 

きっと醤油や味噌、納豆を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

他にも米麹、味醂、塩辛、漬物、甘酒、くさや・・・とたくさんの発酵食品がありますね。

身近なものですと、烏龍茶や紅茶、ヨーグルト、チーズ、パンなどが挙げられます。

発酵させることでタンパク質やデンプンなどが分解され、栄養価がアップするうえ、新しいおいしさが生まれる食品も多いです。

 

・・・というわけで(無理矢理つなげますが)、今回はベトナムの発酵食品をご紹介。

調味料やお漬物、お酒などベトナムの発酵食品はとてもたくさんあると思いますが、思いついたものを5つ書いてみました。

 

1.ヌックマム(Nước mắm)

免疫力アップ!?ベトナムの発酵食品☆5選

ベトナムの発酵食品(調味料)といえば、ヌックマム(Nước mắm)

「nước」は水(国家という意味も)、「mắm」は塩漬けにしたものという意味。

漬けダレや煮込み料理などに幅広く使われる、日本の醤油のような役割をもつベトナム料理で重要な調味料です。

タイのナンプラーと原材料・作り方はほぼ同じですが、ナンプラーのほうが熟成期間が長く、塩気が強いです。

※ヌックマムの熟成期間はおおむね6〜12ヶ月、ナンプラーは12〜18ヶ月

 

料理例

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ベトナム風魚の土鍋煮、カーコート(Cá kho tộ)

魚(雷魚やナマズが使われることが多い)をヌックマムなどの調味料に漬け込み、土鍋でグツグツと煮込んだ料理です。

甘辛い味が染みた煮魚は白いご飯との相性抜群です!

 

2.マムトム(Mắm tôm)

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においが強烈な海老の発酵調味料、マムトム(Mắm tôm)

「tôm」はベトナム語で海老の意味。

怪しい紫色をしたその調味料は、ベトナム人でも苦手という人がいるほど。

個人的には、イカの塩辛が好きな方はお口に合うのではないかなあと思います。

 

料理例

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ブンダウマムトム(Bún đậu mắm tôm)

ブン(細米麺)、揚げ豆腐、ゆでた豚肉、きゅうりや香草などをマムトムで食べる、ハノイの名物料理です。

マムトムに金柑の搾り汁と油を加え、納豆のように泡立つまでよ〜くかき混ぜます。

 

3.マムカー(Mắm cá)

クセのあるにおいが個性的な魚の発酵調味料、マムカー(Mắm cá )

メコンデルタ地域の都市・カントー(Cần Thơ)やチャウドック(Châu Đốc)の特産物です。

魚はカーサック(Cá sặc、グラミーフィッシュ)やカーリン(Cá linh、コイ科の魚)が使われることが多いようです。

 

料理例

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マムカーとレモングラスの風味が効いた汁麺、ブンマム(Bún mắm)

海老、イカ、白身魚、さつま揚げ、表面を揚げた豚バラ肉、茄子と具だくさん!

太めのブン(米麺)が使われていて、癖がありますが、濃く旨味のあるスープがおいしい麺料理です。

 

4.ベトナム版・高菜の漬物(Cải chua)

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ベトナム版高菜の漬け物

ホーチミン市のスーパーでは「Cải chua(カイチュア)」という名前で売られていました。

他に「Dưa chua(ズアチュア)」や「Dưa muối(ズアムォイ)」などさまざまな名前で呼ばれています。

 

料理例

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揚げ魚の下に敷いてあり高菜の炒めもの。

高菜の酸味と歯ごたえが、箸休めに良かったです。

 

5.ネムチュア(Nem chua)

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ベトナム北部・タインホア省特産の発酵ソーセージ、ネムチュア(Nem Chua)

生の豚肉に豚皮の千切り、炒った米粉、ヌックマム、唐辛子、ニンニクなどを加えてよく混ぜ、バナナの葉に包んで発酵させた食品です。

ビールのおつまみにぴったりで、油で揚げた・ネムチュアザン(Nem chua rán)もあり、こちらは酸味がやわらいで食べやすくなっています。

 

【番外編】ブン(Bún

免疫力アップ!?ベトナムの発酵食品☆5選

ベトナムでフォーよりも身近に食べられている麺、ブン(Bún)

☆関連記事
ベトナムの国民食、ブン(bún)を使った麺料理10選

米粉を溶かした生地をところてんのように丸穴から押し出し、茹でて作られます。

「あれ、このブン、少し酸っぱい・・・?」と1度感じたことがあるのですが、ブンは製造過程で微発酵させるのだと本で読んで知りました。

 

 

腸内環境を整え、免疫力を高めるといわれている発酵食品。

ベトナム人女性に健康的でスリムな人が多いのは、新鮮なフルーツやハーブ、そして発酵食品を日々の生活に多く取り入れている(発酵食品が多いのは日本も同じですが)からかな?と考えていました。

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