ベトナムのココナッツミルク煎餅“バイン・フォン・スア”

ライスペーパーのようなお菓子“バイン・フォン・スア”

ベトナム南部・メコンデルタの名物、ココナッツ。

先日、ベンチェ（ホーチミンの南西約86kmに位置する省）のお土産で“Banh Phong Sua（バイン・フォン・スア）”という大きなライスペーパーのようなお菓子をいただきました。

☆ベトナム語メモ
banh＝粉もの料理を指す言葉
phong＝膨らむ　※banh phong＝せんべい
sua＝ミルク
an lien＝インスタント食品

“THANH LONG”というメーカーのもので、直径は25cm。1袋に10枚入っています。

白いものはココナッツ味、緑色のものはパッケージを見るとドリアン・パンダンリーフ・もち米風味のようです。緑色の色素はきっとパンダンリーフから抽出したものでしょう。

原材料はキャッサバ、砂糖、ココナッツミルク。

パッケージの英語表記（INGREDIENTS）を見ると、キャッサバのみ英語（Cassava）ではなくフランス語（Manioc）になっているのが興味深かったです。

食べ方は「そのまま 又は 焼く」とのこと。

ホーチミンのスーパーでココナッツキャンディは見かけますが、このお菓子は初めて見たので興味津々♪ベトナム人の友人（北部出身）の家に持って行き、一緒に試食しました～

まずはそのまま食べてみよう！

さて、袋を開けて1枚取り出してみると、表はザラザラ、裏はツルツルしていました。

ビリビリと簡単に裂くことができましたよ。

レッツ試食♪

食べてみると、意外と・・・甘くない！

練乳のような、発酵させたパン生地のような香りがします。

ベトナム人の友人と、友人の娘ちゃん（4歳）と「おいしいおいしい」とビリビリ破っては食べ、破っては食べをくり返しました。不思議なおいしさでクセになります（笑）。

緑色のものはドリアン臭は感じず、食べやすかったですよ～。

次は焼いて食べてみよう！

さて、「焼く」のもおすすめとのことなので、自宅に戻って焼いてみました。

大きめのフライパンにバイン・フォン・スアをそのまま置き、火にかけると・・・

1～2分でこのように焦げ目がついてきましたよ！

そして、これぐらい焦げ目がついたところで火からおろして、クレープのように折ってみました。焼くことで生地がしんなりして、本当にクレープ生地のようになりました。

パタンと折り返して（なぜ折り返した？？）できあがり！

焼いたところパンのような香りはなくなり、ココナッツの香りが強くなりました。

食感はパリパリ！焼いたほうが断然おいしいです！

ネットで画像検索してみると、ミルフィーユのようにクリームと苺をはさんだアレンジレシピ（？）もありました。

ラップをして常温で置いておき、翌日食べてみたら、まだパリパリ感が残っていました。

最後に揚げて食べてみました。

ベトナムのえびせん“バイン・フォン・トム”のように、油で揚げたら膨らむのかなぁ？と思い（メコンデルタ・ミトーの名物に“ソイ・チェン・フォン（風船餅）”という料理がありますし）、フライパンに油をひいて揚げてみました。

まず真ん中が膨らみ始め、「このまま膨らんでいくのかな？」と思ったら膨らまなかったので、裏返しました。

裏返すのに失敗し、形が崩れたまま戻らず、そして油っぽくなっただけの結果に終わりましたが・・・、味はおいしかったです。

箸で煎餅（飴）を食べるという不思議な体験となりました。

やはりバイン・フォン・スアは「焼く」のがおすすめのようです。

煎餅のような、シート状の飴のような不思議なおやつ、バイン・フォン・スア。

そのまま食べられて、糖分がとれ、長期保存ができ（1年間）、折りたためるので（笑）、非常食にもいいかも・・・と思いました。

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