LAO DONG紙の2018.8.21付の報道によると、「COM TAM KIEU GIANG」の9区店（652 Xa lộ Hà Nội, Quận 9）が検査の結果、豚肉を漬ける原料に“知らないもの（lạ）”を使用していたとのこと。代表は原料の出所の証明書を提出せず、その白い粉が入った袋について店員に尋ねると「砂糖」と答えたそうです。チャンクアンカイ通り店については分かりませんが、恐らく使われていたでしょう。記事を書いた後にこの記事を発見しました。。。申し訳ありません。
報道記事：「TPHCM: Quán cơm tấm nổi tiếng hơn 10 năm bị phát hiện sử dụng nguyên liệu “lạ”」
ベトナム南部名物の庶民的な料理“コムタム”
コムタム（cơm tấm）は、クスクスのような細かいお米（砕き米）のごはんの上におかずをのせたワンプレート料理（皿飯）のこと。ベトナム人は朝からコムタムを食べる人も多いです。
おかずで代表的なものは、炭火で焼いた甘辛味のスペアリブ・スーンヌーン（sườn nướng）、豚皮の細切りを米粉で煎った・ビー（bì ）、玉子・ひき肉・春雨・木耳を蒸したキッシュのような料理・チャーチュン（chả trứng）、半熟の目玉焼き・オプラー（opla）。
具はいろいろ追加することができ、
- スペアリブのみだと「コム（タム）・スーン」
- スペアリブ+豚皮の細切りだと「コム（タム）・スーン・ビー」
- スペアリブ+豚皮の細切り+玉子の蒸し物だと「コム（タム）・スーン・ビー・チャー」
- スペアリブ+目玉焼きだと「コム（タム）・スーン・オプラー」
といった注文の仕方になります。
付け合せにはトマトやきゅうりの薄切り、なますが付いていて、お肉の上にはネギ油がかかっていて、別添えのヌックマムベースのタレをかけるとさらにおいしいですよ～。
明るくきれいなコムタム専門店
今回は、1区北部・チャンクアンカイ（Tran Quang Khai）通りにあるコムタム専門店「COM TAM KIEU GIANG（コムタム・キウヤーン）」を紹介します。
チャンクアンカイ通りはタンディン教会（ピンクの教会）の北側を東西に走る長い通りです。
☆その他チャンクアンカイ通りにあるお店
チャンクアンカイ通りのフランスパン工房「LO BANH MI」
１区北部・チャンクアンカイ通りにあるカゴバッグ屋さん「Sunflower」
店内は明るくきれいで、Wi-Fiもつながります。
メニュー
基本のコムタムメニュー（スペアリブ・玉子の蒸し物などから具を選ぶ）の他に、日替わりランチのメニューもありました。日曜日以外、毎日やっているようです。
- Thu Hai（トゥーハイ）・・・月曜日
- Thu Ba（トゥーバー）・・・火曜日
- Thu Tu（トゥートゥ）・・・水曜日
- Thu Nam（トゥーナム）・・・木曜日
- Thu Sau（トゥーサウ）・・・金曜日
- Thu Bay（トゥーバイ）・・・土曜日 ※日曜日はChu Nhat（チューニャッ(ト)）
訪れた日は水曜日だったので、「Thu Tu」のメニューを見ていました。
メインのおかず（MON MAN）が4種類、スープ（MON CANH）が2種類、野菜の炒めorゆで料理（MON XAO/LUOC）が3種類ありました。
価格の違いは大きさでしょうか。
気になる料理があれば、店員さんにWi-Fiパスワードを聞いてインターネットに接続し、メニュー名で画像検索（声調記号なしのローマ字のみでOKです）すると良いかと思います。
（すみません、時間があるときにすべて訳してみます）
結局、通常のメニュー「コムタム・スーン・チャー（スペアリブ・玉子の蒸し物）」を注文することにしました。
他に、鶏もも肉を焼いた料理（Ga nuong）、肉団子のトマトソース煮（Xiu mai）の具もありました。
各種おかずは追加することもできますよ。
価格は個人で切り盛りされているローカルのお店より少し割高です。
卓上にはベトナムの大豆醤油・ヌックトゥーン（nước tương）、ピッチャー入りのヌックマムベースのタレ、青唐辛子、ミニバナナ（無料？）が置いてありました。
ヌックトゥーンはそのままでも旨味があっておいしいですが、小皿に入れて、ポキッと折った唐辛子を加えるとさらにおいしくなります。このタレでゆで野菜を食べてもおいしいです！
コムタム・スーン・チャーを食べました。
下味がしっかり付いていそうな色の濃いスペアリブ、玉子・ひき肉・春雨・木耳の蒸し物に、付け合せにトマト＆きゅうり、なますが付いていました。スペアリブにはネギ油がかかっていました。
スペアリブには少し骨が付いていて、五香粉の味がしました。
お肉は分厚いわけではないけれど、甘辛い味でご飯が進みました！
玉子の蒸し物はボリュームがありました！
ヌックマムベースのタレをかけると、さらにおいしいです。
表面に照りをだすために卵黄が塗ってあるので黄色くなっています。
砕き米は軽い食感で、朝から食べられるほどです。
ベトナム人のように朝からガッツリお肉を食べると元気が出ますよ！
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COM TAM KIEU GIANG（コムタム・キウヤーン）
住 所：192E Tran Quang Khai , District1 , HCMC
T E L ：028-3848-4280
営業時間：7:00～21:00
グッチ
