ベトナム料理でよく使われる食材
ホーチミンに住んでから好きになった食材がレモングラス。
ベトナム語でsả（サー）といいます。
ベトナム家庭料理のお店などで、よくレモングラスを使った料理を見かけますよ。
例えば、こんな料理があります♪
揚げ豆腐のレモングラスがけ | SH Gardenにて
＜参考記事＞
メニューに迷ったらコレ☆現地のベトナム料理店で食べたい“揚げ豆腐のレモングラスがけ”
レモングラスとナマズの土鍋煮込み | Ngoc Chau gardenにて
いかのレモングラス炒め | COM BINH DAN SO 7にて
はまぐりの生姜・レモングラス蒸し | Hoa Tucにて
レモングラスつくね | シークレットガーデンにて
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【レシピ付】レモングラスつくね“ネムサーヌーン”を作ろう♪
魚介系ばかり紹介しましたが、肉料理に使われることも。
特に、鶏肉のレモングラス炒めは定番料理となっています。
1.ハマグリ（アサリ）のレモングラス蒸しに挑戦
ベトナムのスーパーで普通に売られている生のレモングラス。
ある日「せっかくベトナムにいるのだから、生のレモングラスを使ってみたいな」という気持ちが湧きあがり、一束買ったことが。8本入りで1,500ドン（約8円）と激安でした！
作ったのはベトナムの貝料理の定番、ゲウ・ハップ・サー（ハマグリのレモングラス蒸し）です。
日本では、アサリのほうが手に入りやすいので、アサリでもいいと思います。
＜参考記事＞
【レシピ付】あさりのレモングラス蒸しを作ってみよう！
追記
余談ですが、ゲウハップサーはベトナム語で書くとNghêu hấp sả。
（Nghêu＝ハマグリ、hấp＝蒸す、sả＝レモングラスという意味）
レストランのメニューでは「sả」が「xả」と書かれていることがあり、すごく気になっていたので、ベトナム語の先生に聞いてみました！
先生の答えは「ベトナム人もみんな間違って使っています」とのこと。
それを聞いて「適当なんだな・・・」と思った記憶が。笑
蓋を開けたら、レモングラスの爽やかな香りがふわ～ん♪
加熱したのは短時間でも、しっかりと風味がついていました。
タレはライム、塩、胡椒のみ。簡単にベトナムの味が再現できました。
酒蒸しもいいけれど、たまにはレモングラス蒸しもいいですね。
2.揚げ豆腐のレモングラスがけに挑戦
次に作ってみたのが、こちらも家庭料理の定番、ダウフー・チェン・サー・オット（揚げ豆腐のレモングラスがけ）。
在住日本人でも「これが好き！」という方が多い1品です。
レモングラスは束で売られているだけでなく、みじん切りにされた便利なものをが売っていることも。
今回はこちらを使って、揚げ豆腐のレモングラスがけを作ってみましたよ。
レモングラスのみじん切り（sả xay）
中身はこんな感じ。これはすぐに使えて便利ですね♪
最初に木綿豆腐を揚げておいて、その後、レモングラスと唐辛子（これは自分でみじん切りしました）を炒めて塩で味付けをしてみました。
炒めている最中、レモングラスのいい香りがキッチン中に広がっていました～。
途中で味見をしてみて、何かが足りないと思って醤油を足しました。
できあがり☆
醤油を結構入れてしまったので、「和風？」とも思える味になってしまいましたが、一応、それらしい料理ができあがりました。
お店の味を自宅で再現するには、まだまだ試行錯誤が必要です。カギはレモングラスの味付けだな～と思いました。
おまけ
使い終わったあとのレモングラスを水に差しておいたら、1週間で10cmぐらい伸びました！
もちろん、再利用してまた料理に使いました。レモングラスの生命力はすごいですね。
＜その他レモングラスを使ったレシピ＞
dfe レモングラス炒めの素【日本で買えるベトナム食材24】
【レシピ付】ベトナム風そぼろごはんを作ろう♪（ヌックマムについての豆知識あり）
【レシピ付】ベトナム風鶏肉のレモングラス炒めを作ろう！
グッチ
